冬菇悶支竹怎麼做好

食材

冬菇 / 蠔豉（或金蠔）/ 髮菜 / 支竹 / 幹葱 / 火腩 / 蠔油 / 糖 / 味醂 / 生粉

做法

1，冬菇支竹前泡發，冬菇水留用下糖、味醂和生粉，拌均勻，備用

2，蠔豉浸泡清水裏10分鐘，清洗乾淨，瀝乾水份如果用的是金蠔就無需浸泡，只要洗淨即可平底鍋裏放入少許油，把蠔豉或金蠔煎至兩面金黃，盛起備用

3，髮菜浸泡30分鐘，沖洗乾淨，瀝乾水份備用

4，起鍋熱油，爆香煎片和幹葱，加入紹酒，蓋上鍋蓋等30秒揭開蓋，加入冬菇與火腩，快速翻炒

5，加入冬菇水和白開水，水要沒過冬菇待水燒開後加入蠔油，攪拌均勻

6，加入蠔豉，如有需要可以再加點白開水，確保水浸沒過鍋裏的所有食材蓋上鍋蓋，以中火燜30分鐘，燜的過程中要留意水量，以防水量減少太多而使食材粘鍋底

7，30分鐘後，下發菜，再燜10分鐘，之後試試味道，根據鹹淡來調整，最後可以選擇勾芡或直接盛起來即成。

一.原料:

1.排骨

2.直徑2釐米左右的均勻冬菇(整隻燒，好看)

3.支竹

4.薑片

5.生抽

6.紅糖或白糖

二.做法:

1.冬菇提前半天用温水泡軟，洗淨.

2.支竹提前半小時，用開水燙軟並泡一分鐘，然後撈出控幹水，放在有蓋的容器中，用時取出切寸段.

(廣東的酒樓裏做支竹，通常都是先炸一下，可能是為了筋道不碎爛吧.我用這種支竹不炸，也沒煮碎過，看來真是質量好呢!)

3.排骨洗淨控水.

4.鍋燒熱，加少許油，爆香薑片，然後下入排骨翻炒到發白，水乾

5.加入生抽，紅糖繼續翻炒至糖化，排骨上色，加開水沒過排骨(如果喜歡用湯汁拌飯，可再多加些水)

6.水開後，加入冬菇和支竹，轉中小火燜燉大約二十分鐘，待排骨和冬菇已熟，即可出鍋.