官記湯粉世家湯底配方
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配方:適量幹海椒段、適量花椒、兩個八角、一小塊姜、適量大蒜、適量雞精、適量鹽、一根大葱、適量枸杞。
鴛鴦火鍋湯底的做法
1、先做麻辣湯底。鍋中倒入適量油,油熱後將幹海椒、花椒,八角放入鍋中煸炒出香味。
2、往鍋裏放入兩大勺郫縣豆瓣醬煸炒出香味。
3、放入薑片和葱段。
4、倒入適量水。
5、鍋中放入適量鹽、雞精,大火燒開後轉小火熬5分鐘,麻辣的湯底就做好了。
6、開始做清湯的湯底。鍋中倒入熬好的骨頭湯(沒有預先熬製骨頭湯可以倒入五碗水加入一小塊雞湯味的濃湯寶)再放入兩片姜、2朵香菇、適量鹽。
7、加入一小把枸杞,大火燒開後轉小火煮10分鐘,清湯湯底就做好了。
8、撒上葱段後分別倒入鴛鴦鍋中,這樣一份自制的鴛鴦鍋底就做好了。配上自己喜愛的各種蔬菜,趕緊開吃吧!