芥末蒜汁的做法

配比

大蒜50克、新鮮小米辣10克、芥末醬5克、白糖10克、雞精3克、味精2克、醬油10克、鹽1克、料酒10克、高湯50克、色拉油70克。

製法

將大蒜剁蓉，置於碗中，放入芥末醬、白糖、取色拉油20克調勻備用、小米辣切粒備用。

鍋中放入剩餘的色拉油50克，燒熱至4成熱（120°C），放入小米辣炒香，再放入調勻好的蒜蓉炒香（略微變色即可），倒入料酒大火翻炒出香氣。

加入高湯收汁，起鍋前放入雞精、味精、醬油、鹽翻炒均勻後離火起鍋。

特點

蒜香味濃，複合芥辣口味，適用於粉絲、金針菇、花蛤、扇貝等蒜香風味菜品。