炸胡豆花怎麼能更脆

胡豆怎麼炸才更酥脆

1、將蠶豆浸泡24小時。浸泡完後用清水清洗乾淨，然後瀝乾。

2、用刀在蠶豆上劃口子，加適量的鹽加水再泡一段時間。

3、浸泡好的蠶豆撈出，控幹水分，攤開晾曬一天，然後放入冰箱中冷凍2個小時以上，炸之前取出來，這是蠶豆炸出來是否酥脆最關鍵的一步。

4、鍋裏倒入油，冷油時就把蠶豆放入。

5、開大火，豆子外面幹裏面潮，所以大火也不用擔心炸糊，油麪像水開了一樣，全是泡泡。

6、不斷翻動，炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆了，先撈出來，等看到油麪青煙四起，將蠶豆再次倒入再炸1到2分鐘。

7、關火，撈出控油，盛入盤中，根據口味來點鹽，然後就可以美美的享用啦。

要先用涼水泡幾天，豆子大一點的，泡的時間稍長，差不多要三四天的樣子，新鮮的有個一兩天就差不多shu了，泡到芽剛露出個頭的程度就行了，記得每天換水。加工時用小刀在尾部切上一下，切的長度大概佔整個豆長的一半就行了，是因為泡過的豆子裏有水分，切開讓水分走走，炸的時候不迸油。