豆腐皮卷肉怎麼炸能酥脆

用料：

豆腐皮2張，豬肉150克，香菇6朵，馬蹄100克，蠔油2勺，鹽，料酒，生抽，白胡椒粉，澱粉，雞蛋各適量。

做法：

豬肉洗淨表面灰塵，用刀切小塊，再剁碎。

馬蹄去皮，用刀先拍碎，再剁成碎末。

香菇洗淨，切成末兒備用。

把豬肉、香菇、馬蹄一起用刀剁碎，這樣香菇和馬蹄就能很好的與豬肉混合在一起。

將剁好的肉末放入碗中，加一點葱末、鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、蠔油攪拌均勻，醃製去腥。

加一點幹澱粉，將肉餡兒攪拌上勁。

把豆腐皮攤平，最邊上放攪拌好的肉餡兒，將豆腐皮捲起來，在邊角處抹上一層水，把肉卷卷得更緊。

將卷好的豆腐皮卷切成小塊。

鍋內倒油，豆腐卷下油鍋炸。炸至金黃酥脆即可撈出裝盤。

1、把豬肉切成小塊後，剁成肉末，放到一個盤子裏，把胡蘿蔔粒，葱花，香菜粒也一起放到盤子裏，加鹽、醬油、胡椒粉、生粉、少許料酒，朝一個方向攪拌均勻。

2、豆皮洗乾淨，切成四片。

3、把拌好的肉末均勻的抹在豆皮上。然後捲起來，可以在邊邊上抹點雞蛋液，可以卷得更緊實，不容易散口。

4、把卷好的肉均勻的抹上老抽。(不想顏色太黑的話，可以摻點水在老抽裏，再用掃子把老抽水來回掃在豆皮上。)

5、把卷好的肉卷放在蒸籠裏(接口要朝下，避免散開)，放盤子上蒸容易積水。

6、等鍋裏的水燒開後，把蒸籠放進去，大火蒸15分鐘。

7、另起鍋，放少許油，把蒸好的肉卷放進去略煎，看到豆皮起泡泡就可以上碟了。

8、另外可以做個酸甜汁或其他口味的醬汁澆在上面或蘸着吃。

主料:

豆腐皮2張

輔料:

荸薺適量，肉末（拌好）適量，番茄醬（沾料）適量，蛋黃1個

烹飪步驟 ：

1· 肉末用醬油，耗油，生抽，鹽，糖，葱姜水，攪拌上勁，我用的是包肉包剩下的肉末，所以給不了具體的量，自己這個具體根據自家的口味調，肉末里加些切碎的荸薺拌均勻

2· 豆腐皮用温水泡軟，晾乾些，切掉邊角沒有泡開的豆腐皮，將肉末整形碼在豆腐皮一側

3· 其他沒放肉的地方抹上蛋黃，用於粘合，然後從一頭捲起，一直捲到結尾，然後切條狀

4· 鍋中倒入油，油燒至四五成熱，放入豆皮肉進行炸至表面發黃，小火慢炸，這樣肉才容易熟，然後開大火，油温200度，復炸，表面脆而不膩，就可以出鍋了