廣式月餅皮開裂什麼原因

廣式月餅為什麼會裂：

1、餡心水分含量過高，烘烤時產生水蒸氣，將皮頂裂。

2、麪粉的筋力不夠，不能提供足夠的強度來抵消餡心烘烤時膨脹。麪粉的指標要求最好與糖漿等進行搭配，以便每年可以輕易找到合適的麪粉。

3、皮餡的膨脹係數差距太大，導致局部應力過高。