紅燒帶皮牛尾的做法

製作原料：鮮牛尾1000克，胡蘿蔔50克，冬筍50克，幹辣椒巧克，姜15克，鮮湯750克，醬油50克，鹽5克，白糖25克，紹酒50克，甘草15克，胡椒粉1克，菜籽油10克，大香5克，花椒1克，葱50克。

製作方法：

1、將牛尾剝去皮，刮淨，剁成3釐米長的段，置温水沖洗乾淨，瀝水，加入醬油15克，紹酒15克，鹽2克浸醃。

2、 將胡蘿蔔削去皮，和冬筍均切成滾刀塊，葱切3釐米長的節，姜用刀拍鬆，辣椒去籽。

3、炒鍋置中火上，加油燒至五成熱，投進胡蘿蔔、冬筍，炸至黃色撈出，再將牛尾搌幹水分，投進油鍋炸成淡黃色，撈出瀝油。

4、另取淨炒鍋置旺火上，加菜籽油燒沸，投入花椒炸黃撈出。投入辣椒炸透，加葱姜煸炒，再加鹽3克，醬油35克，紹酒、白糖等輔料一起將炸好的牛尾放入鮮湯，燒沸後改用小火煨透，至湯汁變濃，放進冬筍、胡蘿蔔燒熟，起鍋盛入盤中，揀去甘草、辣椒即可。

1、牛尾500g、胡蘿蔔200g、油適量、鹽適量、葱適量、八角適量、草果適量、豆蔻適量、桂皮適量、香葉適量、豆瓣醬適量、老抽適量、糖適量、料酒適量。

2、方法：牛尾洗淨，順着關節，剁成段。將牛尾段洗淨，用冷水浸泡2小時以上，中途換水1-2次。葱切段，薑切片備用，準備其他輔料備用。

3、鍋中注入冷水，同時下入牛尾，水開後再煮2分鐘。撈出後洗去血水。放入湯鍋中。

4、炒鍋注入油燒熱，放入大料、桂皮 香葉 豆蔻 草果 葱姜煸出香味。下入豆瓣醬煸炒均勻。再下入料酒、老抽 白糖和適量的清水，燒開。

5、將燒開的湯汁，倒入牛尾鍋中，大火燒開，轉小火煨燉 2小時。胡蘿蔔洗淨，切成滾刀塊。將胡蘿蔔塊放入鍋中，加入鹽繼續燜至30分鐘。即可。