豆花牛柳最正宗做法劉凱

主料：牛裏脊200g 豆花150g 郫縣豆瓣醬1勺 糖8g 胡椒粉4g

輔料：小蘇打4g 雞蛋1顆 澱粉2勺 辣火鍋鍋底1勺 葱姜適量 香油半勺 鹽3g

1、牛裏脊切成片

2、用4g小蘇打加15ml水，和勻，加一點在牛肉片中，抓勻抓粘，分成多次加多次抓至吸收。再加3g鹽，抓勻

3、一顆雞蛋只要蛋清，打散後，加2勺澱粉打勻

4、把蛋液糊加入牛肉片中抓勻

5、葱切片，姜切絲，再準備一份豆花，辣火鍋底料

6、豆花上電飯煲蒸制10分鐘，去豆腥味

7、油燒到3成熱後，下入牛肉片滑炒，炒至7成熟

8、窄油煸香葱片，薑絲，下入一勺郫縣豆瓣醬，煸出紅油後，再加入一勺辣火鍋底料，炒勻後，加入適量水，8g糖，4g白胡椒粉

9、料汁燒開後，放入牛肉片，煮一個開後，水澱粉勾芡，濃稠後，加適量香油

10、豆花控幹水份，把辣牛肉片倒在豆花上即可

材料

【原料】牛裏脊300克，洋葱半個，青椒半個，紅椒半個

【輔料】黑胡椒粉1小勺，黑胡椒碎粒1小勺

【調料】生抽2小勺，老抽1小勺，蠔油1大勺，料酒、鹽、白糖、幹澱粉、油各適量

做法

1、牛裏脊切成粗絲，加入鹽、料酒、幹澱粉和水

2、抓拌均勻後，加適量食用油，再抓勻醃製15分鐘

3、洋葱切絲、青紅椒分別切絲

4、黑胡椒粉、黑胡椒碎、生抽、老抽、白糖和蠔油，拌均勻調成黑椒汁

5、熱鍋涼油，放入牛裏脊大火爆炒

6、炒至牛肉變色後，倒入黑椒汁

7、再放入洋葱、青紅椒，大火翻炒均勻至熟即可。

1）牛柳切成片，漂盡血水後瀝水，納盆，加人料酒、嫩肉粉、精鹽、生抽、濕澱粉碼味上漿，放入保鮮冰箱中靜置約2小時撒子冊成小節。

（2）淨鍋上火，注入精煉油燒至四成熱，下入牛柳滑油至斷生，倒出瀝油。

（3）鍋覆上火，放入紅油燒熱，下姜米、縣豆瓣、豆豉茸炒至色紅出香後，摻鮮湯，調入花椒粉、五香粉、精鹽、生抽、白糖和雞精、味精，燒沸後放豆花及牛柳片稍煮，起鍋裝入窩盤，最後淋少許香油，撒人酥黃豆、撒子及葱花即成。