蘇式蝦仁的做法

首先，將買回來的蝦都剝開皮，放入一個碗內，加入一些鹽和水，輕輕地用手撮一撮，在用清水把蝦仁洗乾淨，就那去清炒咯！

●原料：

新鮮河蝦仁500克，雞蛋清1個，味精5克，精鹽7.5克，澱粉15克和小蘇打4克拌勻，油600克(實耗40克)，麻油1克、高湯、生抽。

●做法：

1、新鮮河蝦剝去蝦殼，分兩次洗淨，用清水漂清撈起，瀝乾水分，攤放在通風處晾半小時，再用潔布吸乾水分，盛入碗內加蛋清、味精、精鹽、澱粉、蘇打粉，再加入生油拌和，放入冰箱內冷藏2至4小時，使蝦脆爽。

2、炒之前，醃製的蝦仁裏放少許油，使蝦仁不致因為醃味時放芡粉的緣故互相粘連。

3、燒熱鍋放入生油，燒至四成熱(手在油鍋上方貼近油麪時有熱感，油沒有起煙)時下蝦仁，速將蝦仁逐一劃散，動作太慢，蝦仁就糊在一起了。待蝦仁至九成熟時瀝去油。

4、將高湯、味精、鹽和澱粉調成芡汁，把鍋置於火上，放入炒過並瀝油後的蝦仁，倒入芡汁，小火使芡汁變稠，然後再翻炒幾下，加入麻油推勻裝盤。

“清炒蝦仁”的小祕訣（也是炒蝦仁必不可少的2點！）：

1、在炒蝦仁之前在放少許的蛋清，記住，一定要少！

2、在撮蝦仁時（剛剛放水和鹽的那一步），同樣也放些鹼，這是必不可少的！否則蝦仁就不脆了！

做完後，不要忘了放一小碟醬油或醋做蝦仁的沾料哦！（隨你喜愛而定）

材料

掛麪200克，鮮蝦仁75克，羊肉50克，水發木耳25克，藥包1個(內裝蛇牀子、菟絲子各8克，五味子3克)，葱花、姜未各10克，料酒15克，醬油5克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，清湯700克，芝麻油5克，植物油20克，濕澱粉4克。

做法

1、木耳、羊肉均切成絲。蝦仁治淨，與羊肉絲分別用料酒5克，精鹽0.5克、濕澱粉2克拌勻入味上漿。鍋內放油燒熱，下入肉絲炒至變色。

2、烹入醬油、餘下的料酒，加清湯，下入藥包用大火燒開，改小火煎煮30分鐘左右，撈出藥包不用，下入掛麪燒開，下入木耳、餘下的精鹽、雞精攪勻。

3、下入蝦仁燒開，煮到熟透，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，下入葱花、薑末略燒，出鍋盛入湯碗即成。