肉圓正宗做法 - 品諾

1、五花肉切塊，絞肉機分批次攪拌多次（一次15秒）

2、紅薯粉、雞蛋清，水，鹽融合攪拌倒入五花肉中

3、再次攪拌多次至糊狀

4、鍋裏倒入半鍋水

5、水開後，把肉糊用手擠成一個圓球狀放入鍋中（可藉助瓷勺子，勺子每次使用前過一下冷水，可不沾肉糊）

6、中火煮15分鐘（期間糊狀未熟之前不建議翻動，避免散開）

7、煮好後晾涼可冰箱冷凍，想吃時加熱即可

步驟一、葱姜切塊放入碗中，放適量的花椒，加入熱水（最好是開水，這樣才能激發生薑葱中的營養成分），蓋上蓋子浸泡十五分鐘

步驟二、然後把泡好的葱姜水，過濾出雜質（這時候的水會有些微黃），加入澱粉，攪拌成稀稀的沒有疙瘩的麪糊狀（如潤滑液稠度最佳）

步驟三、肉餡加適量的鹽（肉餡提前給它剁成末，越碎越好），用手抓到黏稠狀（一定要順着一個方向攪拌才行），然後放入冷藏冰箱保存半個小時（放入冰箱的目地，是可以利用冰箱的低温讓肉末快速吸收水分）

步驟四、然後加入澱粉水、雞蛋、生抽、料酒、鹽繼續攪拌（鹽是做肉圓的靈魂，後期能否有彈性、能否上勁全靠鹽分，所以鹽味不能淡），攪拌到肉末上勁放在旁邊備用

步驟五、最後起鍋燒水，水還沒開的時候（這時候約有八十度左右），用手抓着肉餡，從虎口處擠出一個丸子（左手擠肉圓，右手把擠出的肉圓放入鍋中，依次類推），丸子都放進去之後，然後大火燒開，小火慢煮十分鐘左右即可撈出（如果口味鹹了，可以浸泡在水中一會即可）

材料

豬肉餡，西紅柿，姜，葱，雞蛋，香菜，鹽，雞精，香油，料酒，胡椒粉，澱粉，蕃茄醬

做法

1、葱姜切末蕃茄洗淨後放入開水鍋，燙至外皮開裂，取出撕去外皮切成小粒備用。

2、在肉餡中加入葱薑末，鹽，雞精，料酒，香油，胡椒粉，蛋清，澱粉充分拌勻，再分次加入清水，攪打至上勁。

3、然後做成若干個小肉圓，下入開水鍋中，煮至肉圓浮起即可撈出。

4、鍋內倒入少許油，燒熱後放入西紅柿丁，翻炒幾下，再加入適量蕃茄醬繼續煸炒，這時加入適量白開水，稍煮一會後放入肉圓，加鹽調味，水開後轉小火再燉10-20分鐘即可盛出。