粑肉正宗做法

1、肉餡、雞蛋、豆粉、花椒粉、鹽放一個能攪拌的容器裏（可加少許雞精），水分2次加入，一個方向攪拌至上勁。

2、蒸鍋裏放紗布，將肉平攤放紗布上，手用水打濕，將肉抹平，開火，大火上氣蒸25分鐘，稍冷，放墩板上，取下紗布，蒸好的肉可對切4塊備用。

3、玉蘭片（用刀斜切成薄片）、芋兒（切滾刀）、木耳、幹黃花、香菇放蒸碗裏，放適量鹽揉勻，放入酥肉，（根據口味可適當放點雞精），將切好的肉片斜放於上面，加入高湯，（沒過食材），大火蒸1個小時即可。

1/15 豬肉選擇夾子肉，三分之二瘦肉，三分之一肥肉，洗淨備用。

2/15 夾子肉先切成片再亂刀剁成肉泥。

3/15 500克豆粉裝入容器備用，豆粉我選用的是紅苕粉。

4/15 清水一點一點發成濕豆粉，讓顆粒豆粉完全變成粉狀。

5/15 把肉泥、3雞蛋、少許鹽、濕豆粉拌均勻備用。

6/15 3個雞蛋打爛後裝入容器加少許鹽、豆粉攪拌均勻。

7/15 鍋加熱後用湯勺背沾豬油在鍋的周圍塗抹均勻。

8/15 倒入準備好的雞蛋液，往順時針方向旋轉，不能留縫隙，待幹後輕輕用刮刀刮個小縫隙，慢慢撕下蛋皮備用。

9/15 這是攤好的蛋皮。

10/15 把蛋皮攤開，拌好的肉泥均勻塗抹在蛋皮上，留1.5釐米的空隙，從挨着身體的部分開始裹。裹的層數越多切出來的肉片越漂亮。

11/15 裹好的粑粑肉放在鍋裏蒸大約30分鐘，等自然放涼後才能切成片。

12/15 木耳發泡墊底。

13/15 將切成粑粑肉切成約0.5釐米厚的片，裝入容器，在倒入高湯。大火燒開後轉小火蒸50分鐘。

14/15 起鍋後撒上葱花。

15/15 呵呵，開始吃飯了喲。

主料：

去皮五花肉500g，瘦肉500g，雞蛋2枚，澱粉100g，酥肉200g，雞絲、黃花10g，木耳10g，香菇20g。粉絲、油豆腐、蔬菜等根據個人喜好自行搭配。

輔料：

生薑末、鹽、醬油、白胡椒粉、花椒粉、橄欖油、雞湯、葱花。

做法/工序：

（1）去皮五花肉、純瘦肉（組合成七分瘦三分肥），混合剁成較茸的肉餡。

（2）將雞蛋蛋清及澱粉、生薑末、鹽、醬油、白胡椒粉、花椒粉、橄欖油倒入肉餡攪拌均勻。

（3）蒸鍋或蒸籠上鋪一層乾淨的紗布，把肉餡平鋪在上面，大火蒸制30-40分鐘。

（4）不關火，直接揭開鍋蓋，將雞蛋黃用刷子一層層刷在肉餅上，刷一層再蓋上蓋子蒸30秒鐘，如此反覆數次，直至蛋黃塗刷完。再蒸5分鐘後即可關火。

（5）將黃花、木耳、香菇、粉絲清洗乾淨，香菇、酥肉切片，與油豆腐、雞絲一同鋪入碗底。

（6）將肉餅切成大小適中的薄片，4mm厚度為宜。然後整齊地鋪在底菜上面。

（7）加入雞湯後直接上鍋蒸制，45分鐘之後便可關火。

（8）鑲碗出鍋後撒上葱花，即可