正宗餈粑魚的做法

食材：草魚 (1條)，鹽1茶匙 (5克)，花椒2湯匙 (30克)，乾紅辣椒 (10根)，薑末2湯匙 (30克)，蒜末2湯匙 (30克)，大葱絲 (一小把)，料酒1湯匙 (15毫升)，醬油1湯匙 15毫升，白糖1茶匙 5克，醋1湯匙 15毫升。

做法：

1、將草魚去鱗去內臟後清洗乾淨、切去頭部。

2、放入葱絲，薑末和蒜末 ，用剪刀將幹辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽。

3、將抓拌好的魚連同調料一起放入密封袋中，封好口後，放入冰箱冷凍室裏醃製7天。

4、7天后，取出醃好的魚解凍，魚解凍到半乾時，將魚身上的調料剝下，放入小碗裏備用。

5、鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊煎魚。

6、將醃魚的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點點涼水。

7、大火燒20秒鐘後，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，打開蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚塊的鮮香。

8、盛盤後撒一些芝麻，美味至極。