貴州麻辣鱸魚做法和步驟

用料:

黑魚1條

葱薑蒜大量

豆瓣醬、白酒、胡椒粉、火鍋底料、白糖、花椒、鮮花椒、生粉、紅薯澱粉適量

雞蛋1個

青筍1個

椒麻魚的做法:

步驟 1

食材選用黑魚，肉厚刺少、肉質細嫩。

步驟 2

斬掉魚頭，駢下魚肉。將魚肉切片，魚骨斬段、魚頭破開，將魚肉和魚骨魚頭分裝兩碗。

步驟 3

將魚片和魚頭骨分別加入少許白酒、鹽、薑絲抓勻醃製十分鐘後再用清水洗淨後淋入少許花椒水，再放入潤透的紅薯澱粉上漿抓勻備用。

步驟 4

將青筍切片，與葉子一同焯水後鋪在碗底。

步驟 5

鍋內加入寬油，先下魚骨和魚頭炸制金黃撈出鋪於青筍上，在魚片放入滑散成型撈出放在魚骨上。

步驟 6

鍋內留底油，放入姜蒜爆香，再放入火鍋底料炒化，加入一勺豆瓣醬和花椒水裏的花椒粒炒勻，放入花椒水燒開後調入生抽、鹽、白糖，然後先放入魚骨魚頭燉煮入味，撈出鋪於青筍上，再放入魚片裹勻湯汁撈出放在魚骨上，再將湯倒入碗中。

步驟 7

將小米椒切圈和鮮花椒撒在魚片上，另起油鍋，放入花椒粒炸出香味後將油澆在魚片上即可。

主料

鱸魚700g，生菜1顆，青花椒20粒，紅辣椒3個，生薑小塊，獨蒜1個，小葱適量

輔料

鹽適量，料酒適量，生抽適量，胡椒適量，老乾媽1大勺

麻辣鱸魚的做法步驟

步驟1.

青花椒提前用水泡洗。

步驟2.

鱸魚用刀貼着主骨切魚肉。

步驟3.

兩邊都順着魚骨把肉切下來（魚打滑用抹布幫忙）

步驟4.

順着魚皮斜刀把魚肉片下來。

步驟5.

看看魚肉都片乾淨了吧！

步驟6.

魚骨魚頭魚尾魚皮剁成塊。

步驟7.

魚片加入鹽澱粉葱姜拌勻。

步驟8.

鍋裏水燒開給點油和鹽倒入生菜燙一下。

步驟9.

撈出放碗底。

步驟10.

熱油爆香薑片把魚骨之類的下鍋煎至兩面黃，給適量的鹽和料酒或醋一次性加入水煮。

步驟11.

湯煮開後撇去浮沫。

步驟12.

倒入魚片。

步驟13.

快速的用鍋鏟輕輕劃散，起鍋前點幾滴生抽撒少許胡椒粉。

步驟14.

將煮熟的魚片及湯都倒入生菜碗裏。

步驟15.

熱鍋涼油爆香生薑蒜粒和辣椒。

步驟16.

加入一大勺老乾媽豆豉。

步驟17.

小火炒勻炒出味

步驟18.

倒到碗裏。

步驟19.

放上青花椒葱段，再燒點熱油往上一淋即可。