茄子煮泥鰍家常做法

材料

泥鰍500g，大蒜1頭，生薑沫2g，葱4g，郫縣豆瓣醬一勺，生抽2勺，老醋2勺，甜麪醬2勺，青椒1個，圓茄子1個，鹽糖少許

— 烹飪步驟 —

1· 泥鰍活蹦亂跳的，很難抓住，如果趁這時候去頭去尾，很難處理。倒二兩白酒，泥鰍會迅速翻起跳躍，此時用另外一個盆扣住，幾秒鐘後，泥鰍就不再動彈了，用剪刀將頭尾剪掉，洗乾淨血污。

2· 控乾淨血水，洗淨外部粘液，可用淡鹽水搓洗，比較容易去除粘液。

3· 除去鰭，剪開肚子，拉出內臟，沖洗乾淨。有籽的一定要留下，不要扔了。

4· 我用的泥鰍比較大，所有中間剁開成段。用薑片、葱段、料酒、鹽糖、粗、生抽，抓勻醃製15粉分鐘。

5· 青椒切塊。

6· 蒜要多一點，切成較大蒜片。

7· 準備葱姜。

8· 洋葱切絲。另外茄子去皮去蒂頭，切成薄厚均勻的一口大小片。

9· 先在不粘鍋放油，待油温燒至七成熱，中火翻炒泥鰍段，要把泥鰍單獨挑出來不要帶着醃製的湯，因為醃製液體中混合了血水粘液。

10· 翻炒至捲曲變色取出。

11· 不粘鍋刷一下放油，煸炒葱薑蒜，蒜下一半留一半。

12· 待葱薑蒜出香味，放入郫縣豆瓣醬和甜麪醬翻炒出紅油。

13· 加入較多開水。

14· 燒至滾開，下準備好的泥鰍段，並加入兩勺生抽。

15· 待泥鰍燉煮五分鐘後，下茄子塊。

16· 加蓋燜煮20分鐘。

17· 後起蓋，加入青椒和另一部分蒜。加醋、料酒大火開蓋燉煮五分鐘。

18· 起鍋裝盤即可享用。