海螃蟹蛋糕的做法

1· 先把梭子蟹刷洗乾淨，腮去掉，髒東西去掉（就是你吃清蒸蟹時要去掉的東西仍然要去掉），蟹殼用手掰下來，然後用刀斬幾塊就行。我這個梭子蟹小，個大的用刀略把蟹鉗拍拍破。

2· 這兒的做法我偷懶了，我直接把處理好的蟹原樣擺到碗中，沒有先蒸半熟，也沒有熱水焯。一是我覺得蟹已經洗得非常乾淨。二是我對蛋液濃度有數，在蒸蟹過程中會出水，把蛋液變稀，我把蛋液調得厚。

3· 蒸一般蛋羹，全蛋液和涼開水的比例差不多是1:2，1:3也行，我這次是1:1多一點兒，蛋液比較稠。略加點黃酒或料酒，不用加鹽，海蟹有鹹味。把蛋液倒入海蟹碗裏。我懶，蒸蛋羹從不過濾蛋液，蒸的蛋羹一直平滑無氣孔，所以覺得過不過篩問題不大。

4· 封上保鮮膜，戳幾個孔，送入方太電蒸箱。我調到80℃（不設100℃是調温度好玩兒），先設定10分鐘，碗放進去，關蒸箱門，啟動，温度顯示是27℃，還真準，我家室温。然後就是快速地升温到80℃。

5· 10分鐘時間到，有聲音提示。我拉開門看基本成型，完整鏡面，戴上手套取托盤，感覺內裏還有雞蛋液流動，又設定了10分鐘，就搞成了！吃得時候淋點生抽。

蟹小方肉鬆蛋糕的做法步驟

步驟 1配方是做15個蟹小方蛋糕，可根據個數和個人口味自行增減。 先將雞蛋全部打入攪拌盆內，再倒入白砂糖，添加蜂蜜，攪拌均勻。

步驟 2攪拌均勻後，篩入麪粉攪拌均勻，然後加入蛋糕油，進行打發。

步驟 3打發到原體積2倍時，倒入牛奶和植物油，攪拌均勻，倒入鋪好油紙的烤盤中抹平。

步驟 4抹平後，將烤盤往桌上輕敲幾下，震出蛋糕漿中的氣泡。

步驟 5先將烤箱預熱190度，再將烤盤放入烤箱，烤制15-17分鐘，表面成金黃色即可，取出放涼。

步驟 6放涼後，撕掉油紙，切除蛋糕邊角。

步驟 7蛋糕胚對半切開，正面塗上蛋黃醬，然後疊加上去，切成4*4cm的小方塊。