紅肉怎麼做嫩而不柴

要選用五花肉來做紅燒肉，五花肉焯水時要涼水下鍋，燉煮的火候要掌握好，燉煮時要放開水，燉煮的時候可以放幾顆山楂或者滴幾滴醋，等紅燒肉好了再放鹽，只要掌握了這幾個小技巧，做出來個紅燒肉不柴不膩，軟糯香甜，入口即化。具體做法：

1、選肉，做紅燒肉一定要用五花肉，五花肉就是豬肋排上的肉，五花肉是一層瘦肉一層肥肉間隔着的，肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，所以是做紅燒肉的首選。好的五花肉用手摸略有粘手的感覺，瘦肉、肥肉紅白分明，顏色鮮豔。

2、做紅燒肉給肉焯水的時候一定要冷水下鍋，千萬不要熱水下鍋，冷水下鍋在加熱的過程中，能很好的逼出裏面的血水，如果熱水下鍋的話，紅燒肉外表開始熟，血水就會被堵在紅燒肉中了，這樣一來，做出來的紅燒肉就會又柴又膩。

3、炒好的五花肉放入鍋中燉煮的時候，要用開水，不能用涼水，用涼水肉會收縮，做出來的紅燒肉會發柴，用熱水，肉不會收縮，做出來的紅燒肉才不會發柴。

4、燉煮的火候一定要掌握好，要用小火慢燉，燉的時間要足，一般在一個小時以上為好。

5、鹽不要放早了，要在紅燒肉燉好以後再放，如果早放的話，會讓紅燒肉不容易軟爛，所以在燉好後再加鹽。

1、先把先把買來的五花切成麻將塊大小，然後把鍋燒乾，直接下鍋煸炒出豬油後，將多餘的豬油倒出。

2、然後下入一顆八角，兩片葱姜，一小塊桂皮，兩個香葉，以及少許的幹辣椒段，翻炒出香味後，加入一勺蠔油，一勺甜麪醬。十顆冰糖，少許的生抽，老抽，精鹽，雞精，味精調味。然後加入一罐啤酒，這樣能有效去腥，然後再加入適量清水，沒過五花肉三指高。

3、先蓋上蓋子，燉半小時，半小時後，再放精鹽調味，再燉20分鐘就可以出鍋裝盤了。

材料:五花肉、老抽、生抽、生薑、料酒、鹽、油、花椒粒、冰糖、葱花

做法:

第一步:五花肉上面的毛要去幹淨，不然吃到了噁心的是你們哦，清洗乾淨後切成塊兒

第二步:然後把五花肉放在碗裏，再加入料酒和生薑攪拌攪拌，醃製差不多20分鐘左右(這是最關鍵的一步，千萬不要省略了，這樣可以去除腥味，還能起到提味的作用，醃製過後的豬肉更加的嫩滑不柴)

第三步:醃製好的五花肉放進鍋裏，加入適量的清水和姜、鹽就可以用大火燒

第四步:燒開了記得把上面的浮沫給去掉，然後把五花肉撈出來放在温水裏清洗，再撈出來放旁邊讓它變冷

第五步:變冷後就可以進行下一步，鍋裏油燒到五成熱，然後把花椒放進去炸出香味就撈出

第六步:把五花肉放進花椒油裏煸炒，炒3分鐘左右，把肉裏的肉都炒出來，這樣後面吃起來才不會膩

第七步:然後放入冰糖，炒到冰糖融化，就轉小火繼續翻炒到均勻上色即可

第八步:上色了就加入沒過五花肉的清水，用大火燒開

第九步:然後轉小火，鍋里加入生抽、老抽、鹽翻炒上色調味後繼續燜煮20分鐘

第十步:時間到了，五花肉基本就軟了，然後就可以大火收汁裝盤啦