紅燒牛肉怎麼做好吃又嫩

所需材料：牛腱子2斤、油鹽適量、郫縣豆瓣醬2湯匙、姜1塊、花椒10幾粒、大料1個、香葉2-3片、桂皮1小段、幹辣椒2-3個、料酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖半湯匙、

做法步驟：

1.把牛肉放在清水中浸泡2個小時左右，中途換1-2次水，將牛肉的血水泡出來，這樣做出的牛肉吃着沒腥味，而且牛肉顏色也不會發黑。

2.把牛鍵子肉切成塊，牛肉焯水後會縮水，所以，牛肉塊別切太小。牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，切肉時應橫切，將長纖維切斷，不能順着纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。準備好調料，薑切片，桂皮一小段就可以了，放多了有苦味。

3.鍋內加入水，冷水下入牛肉塊，燒開後，撇去浮沫，煮3-4分鐘，將牛肉撈出，瀝淨水分待用，如果牛肉血沫比較多，用温水洗一下。牛肉焯水時，要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水去除乾淨。

4.鍋內加入油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，下入薑片、香葉、幹辣椒、桂皮、花椒和大料，把調料炒香。

5.下入牛肉塊翻炒均勻，把牛肉炒上色，淋入料酒，翻炒均勻去牛肉的腥羶味。

6.淋入熱水，水量要沒過牛肉，水量最好一次加足，淋入生抽和紅燒醬油，再加入白糖，大火燒開2-3分鐘，轉小火燒煮制1小時。

7.到時間後，加入鹽調味，用大火收汁，待剩少許湯汁時，關火，盛出即可，一鍋色香味俱全的紅燒牛肉就做好了。

分

主料：牛肉700克、生薑1塊、料酒2勺、豆瓣醬1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1把。

輔料：乾紅辣椒5個、八角3個、香葉2片、蒜3瓣、花椒適量、鹽「看情況」1茶勺。

步驟：

1、牛肉買回來洗乾淨切塊，可以稍微切大點，綽水後會收縮。

2、泡在清水裏去除血水，中間換幾次水。

3、牛肉冷水入鍋，放入生薑片和料酒，大火綽一下。

4、香料準備好，家裏有葱的可以放點葱。

5、水開後鍋裏會漂浮一層白沫，去除牛肉裏的雜質。

6、撈出牛肉沖洗乾淨。

7、瀝乾水份備用。

8、鍋內放油，放適量冰糖，小火炒出焦糖色。

9、下入牛肉翻炒上色。。

10、下入各種香料炒均勻。

11、放一勺黃豆醬。

12、兩勺生抽，一勺老抽。

13、翻炒均勻，使每塊牛肉都裹上醬汁。

14、加入水沒過牛肉，大火燒開後轉至電壓力鍋裏壓四十分鐘。水要一次性加夠，不要中途添水。

15、壓過四十分鐘後轉至剛才的鍋裏，大火收汁。

16、待醬汁變得濃郁的時候，嚐嚐甜鹹，根據自己口味看看是否需要加鹽。

17、留點湯汁，拌飯超好吃。

加山楂燒牛肉又好吃又嫩

紅燒牛肉 加山楂更軟嫩的做法步驟

步驟 1

75g冰糖 炒糖色至焦糖色（小泡/拔絲/糖葫蘆/琉璃色），關火放煙（以免煙燻味入肉）。 然後再放入700g牛肉開火。

步驟 2

加入八角 桂皮 香葉 蠔油 掛色後放料酒（定色）然後加入 煮肉的原湯 和薑片燉煮，在加入山楂6-8顆。燉煮40分鐘 更軟嫩，最後再放鹽。