牛肉紅燒怎樣燒好吃又嫩

食材

牛腩500克、胡蘿蔔1個、土豆1個、洋葱半個、鹽1茶匙、紅燒汁4瓷勺、姜4片、料酒小半碗、八角2個、花椒30粒、香葉5片、桂皮1小塊、白芷2片、豆蔻1個、丁香10粒、幹辣椒5條、香葱2根、蒜2瓣。

做法

1、牛腩肉泡水半小時去血水，切麻將塊。

2、配菜有胡蘿蔔、土豆和洋葱分別切好。

3、把牛肉冷水下鍋，加少許花椒、2片姜、料酒，大火燒開，撇去浮沫。

4、把牛肉撈出用温水稍微清洗下。

5、滷肉料稍微泡下水，不容易炒焦。

6、鍋里加少許油，中小火煸姜蒜，再下洋葱片煸出香味。

7、把滷肉料撈出瀝乾水入鍋煸炒至出香味。

8、倒入牛肉翻炒，把牛肉煸至表面微微焦黃後。

9、下2勺料酒去腥，再加入3-4瓷勺的紅燒汁，翻炒均勻。

10、把肉倒進壓力鍋，加原湯或者開水，加少許香醋，加葱結。

11、壓力鍋上氣後壓25分鐘。

12、胡蘿蔔土豆在鍋裏用少許油稍微煎一下。

13、然後倒進壓力鍋再壓10-15分鐘，加鹽調味。

14、把壓力鍋裏的肉和湯倒出來大火收汁，加剩餘的洋葱炒至斷生，裝盤。

紅燒牛肉 加山楂更軟嫩的做法步驟

步驟 1

75g冰糖 炒糖色至焦糖色（小泡/拔絲/糖葫蘆/琉璃色），關火放煙（以免煙燻味入肉）。 然後再放入700g牛肉開火。

步驟 2

加入八角 桂皮 香葉 蠔油 掛色後放料酒（定色）然後加入 煮肉的原湯 和薑片燉煮，在加入山楂6-8顆。燉煮40分鐘 更軟嫩，最後再放鹽。

準備食材：牛肉、土豆、青椒、紅椒、葱、姜、蒜、食用油、料酒、鹽、豆瓣醬、冰糖、生抽、老抽、陳皮、山楂、香葉、桂皮、花椒、八角、草果（去籽）、雞精。

製作過程：

1：去除牛肉血水

1、牛肉的血水都比較重，要想更好地去除牛肉的腥味，最好是將新買回來的牛肉放入水中，浸泡3個小時左右，將牛肉中的血水泡出來，這樣吃起來口感比較好。

2、清洗浸泡好的牛肉放在菜板上，用刀切成4-5釐米的塊狀，裝入盤中備用。

3、鍋中加入適量清水，再放入切好的牛肉、薑片和料酒，將牛肉煮出血沫後，再次用水清洗乾淨後裝盤備用。

2：準備配菜

1、土豆去皮洗淨後切成滾刀塊，青椒和紅椒是用來配色的，洗淨後切成菱形塊狀備用。

2、葱去皮洗淨後切成葱段，蒜去皮洗淨後切成蒜塊，姜去皮洗淨後切成薑片備用。

3：燉煮

1、鍋中加入適量食用油，放入適量冰糖，炒出糖色（顏色呈暗紅色），倒入焯好水的牛肉塊翻炒上色，再放入豆瓣醬炒出紅油後，加入葱段、薑片、蒜塊、陳皮、山楂、香葉、桂皮、花椒、草果（去籽）、八角炒香，再加入料酒、老抽、生抽，調味上色。

2、鍋中加入適量水、先大火煮開後，轉小火慢燉，煮至牛肉7成熟時，再加入土豆塊一起煮，加入鹽和雞精調味，一起燉煮至牛肉和土豆完全熟透。

3、牛肉燉至軟爛入味後，放入切好的青、紅椒塊翻炒至斷生，撒一點葱花，就可以出鍋裝盤了。