醬豬前蹄

【步驟一】原料處理：

1、新鮮的豬蹄20千克，洗淨瀝乾水分，然後用噴火槍燒成表皮焦黃色，然後在流水下衝洗乾淨然後控幹水分備用。

2、淨鍋上火倒入清水，豬蹄涼水下鍋大火燒開撇淨泡沫，撈出洗淨再瀝乾水分備用

【步驟二】調料配製：

1、祕製醬：排骨醬300克，蠔油200克，海鮮醬120克，柱侯醬120克，豆腐乳180克以上全部倒入容器裏攪拌均勻即可。

2、祕製滷油配方：色拉油30千克，菜籽油10千克。八角180克，白蔻160克，小茴香150克，桂皮150克，草果100克（去籽留皮），香葉80克，山柰80克。餈粑辣椒5000克，郫縣豆瓣醬5000克，圓葱5000克，薑片3000克，大蒜3000克，香葱3000克。

3、淨鍋上火倒入色拉油和菜籽油燒成五成熱，然後依次倒入上面香料，調料，蔬菜料小火慢慢熬香。

4、取900克祕製醬及祕製滷油2000克分別放入容器裏備用。

【第三步驟】熟制製作流程：

1、淨鍋上火倒入高湯，豬蹄，祕製醬，還有祕製滷油大火燒開後改小火慢慢滷製120分鐘即可。

2、然後關火繼續讓豬蹄浸泡在滷水中入味。

3、豬蹄要完全浸泡在滷水中這樣才能讓豬蹄軟，香，爛，色香味俱全。

材料

豬蹄，花椒粉，胡椒粉，桂皮粉，五香粉，鹽，生抽，少量老抽，料酒，李錦記海鮮醬，葱段和薑片，花椒。

做法

1、飛去血水

2、放醬料配製醬湯，醬料有各種粉，花椒粉，胡椒粉，桂皮粉，五香粉等等等，鹽，生

抽，少量老抽，料酒，李錦記海鮮醬

3、然後炒糖色，放豬蹄兒進去炒一炒，炒至金黃色

4、開始煮了，倒入醬湯，適量加水，放了葱段和薑片，花椒，各種粉

4、水沸煮10分鐘，之後換小火慢慢煮，燉了好長時間

5、收汁嘍~~~~

1、薑片、葱段各5克

2、將豬蹄500克放入500ML水中浸泡3小時3、食用油5ML，八角1個，桂皮1塊，冰糖20克，小火翻炒糖色，倒入豬蹄，小火煎至豬蹄上色

4、倒入葱段、薑片、料酒和老抽、甜麪醬各20克，翻炒均勻

5、倒入水250ML，攪拌均勻，大火煮沸轉小火燉1小時