長江肥頭做法

材料：肥頭魚肉500克 清水40克 蛋清3個 濕澱粉50克調味料：精鹽4克 葱薑汁25克 味精1.5克、熟豬油50克

做法：

1、 取肥頭魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，葱薑汁25克，順着一個方向攪勻

2、 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子

3、 然後，用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開（保持微開3分鐘）撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。

1）將肥頭魚洗淨斬3cm左右大塊（從背直接切到腹部為一塊）

（2）鍋內放油爆香姜蒜後煎魚塊，魚塊煎至兩邊微黃

（3）放高湯或清水漫過魚生，放入胡椒、葱白燒開，水開後撇去浮沫繼續熬