曹縣紅燒牛肉最正宗做法

做法：

1、選曹縣當地所產的大黃牛。一是要嫩牛，二是要只取4條腿上的多腱核肉

2、原料備好後並不是立即入鍋燒煮，而是將鮮牛肉切成重10至15克的肉塊，放進缸裏，用本地產的硝鹽醃製，熱天醃2天，天冷時醃5、6天

3、醃好的肉塊用井水浸泡，去盡血污，再入湯鍋煮制

4、湯鍋內加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中藥材。燒時文武火兼用，時間需3至4小時

5、牛肉煮熟後置於室內陰乾，再以上等香油炸至肉塊呈紅褐色出鍋

6、曹縣燒牛肉防腐性能好，可貯放較長時間而不會變質