酥魚怎麼做才能讓魚刺酥了
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酥魚魚刺酥的做法如下:
原料:活鯉魚10條(大約每條1.5斤左右)。
香料配方:八角5顆,小茴香10克,花椒8克,白芷8克,香葉8克,丁香1克,幹辣椒20克。
調料配方:一品鮮2千克,海天生抽1.5千克,料酒1.7千克,白糖1.5千克,香醋1千克,豆豉150克。
蔬菜料:葱段1千克,薑片200克。
湯:高湯1.5千克。
製作流程:
1、活鯉魚宰殺洗淨,在流水下衝乾淨血污。撈出來甩幹水分,然後用紗布把每條魚分別包裹起來備用。
2、淨鍋上火,把蔬菜料放到鍋最底部鋪平,然後在上面在放一個竹箅子壓倒上面。
3、然後把處理好的魚,整齊的平鋪到竹箅子上面,然後把全部香料、調料倒入鍋中。最後把高湯也倒入鍋中攪拌均勻。
4、大火燒開後,立即改文火慢慢熬製(以湯汁冒魚眼泡為宜)。熬製10小時左右即可。
5、關火等湯汁完全變涼後,這時用工具輕輕地把魚撈到盤中,撒上葱花椒圈即可。