如何醃製茄包

1.將無傷痕，無腐爛的嫩茄子去蒂洗淨，放入蒸籠中，用旺火蒸至八成熟後取出晾涼。

2.取蒜泥、香菜末、味精和少許精鹽拌勻，然後填入茄子中(預先用手將茄子掰開)。

3.將包好的茄子，一層鹽一層茄子放入瓷缸內，用乾淨的石塊壓緊，蓋上蓋醃製7～10天(隔2～3天翻攪1次)即成。