基圍蝦肉質鬆散怎麼回事

蝦肉很鬆散原因有4種。分別是：品質問題，油温過低，煮制時間過長，浸泡時間過長。1、品質問題活蝦的品質會影響蝦烹飪至熟之後的蝦的品質，如果是活蝦，經過烹飪之後肉質會十分Q彈緊緻，但是死蝦烹飪之後肉質會十分鬆散。

2、油温過低蝦中的主要成分是蛋白質，蛋白質高温瞬間變性的話，肉質口感較好，形狀都是成型的，如果油温較低蛋白質變性的時間不相同，食用起來會比較散，口感沒有這麼好。3、煮制時間過長蝦肉剛剛開始加熱烹飪的時候，蛋白質會脱水，變幹，肌纖維聚集使得肉質變緊緻，但是長時間的烹飪會使得肌肉纖維的蛋白質分解，轉化，使肌肉纖維“散架”，蝦肉食用起來會覺得散。

4、浸泡時間過長為了保持蝦的鮮嫩口感，大多廚師會用浸泡的方式入味，通常是將蝦肉調味加水煮開之後，不收汁，使蝦在湯汁裏浸泡40分鐘左右，給蝦入味，食用之前去蝦和湯汁大火收一下汁就可以了。浸泡時間過長的話，湯汁中的鈉離子大量進入蝦殼中，蝦肉中的蛋白質失水變幹，食用的時候覺得肉變老，吃的時候很容易將肉掰散，因此吃起來肉比較散。[收起]

基圍蝦肉質鬆散是因為要麼是蝦冰凍的時間太長了，要麼是煮的時間太久了。

如果是後者，可以將水先燒開，將蝦迅速下鍋，燜五分鐘立刻出鍋，再放入涼水裏浸泡半小時，可以讓蝦肉緊實有彈性。煮出來的基圍蝦出現肉質不緊實的情況不一定是蝦不新鮮，還有一種可能是蝦煮的時間有點太長了所以導致肉質鬆散。在煮基圍蝦的時候煮3-5分鐘就可以了。