油燜大蝦怎樣做好吃

備料

主料：大蝦一斤

輔料：火鍋底料二十克、生薑葱適量、料酒十五克、雞精味精各兩克、蠔油三克

油燜大蝦步驟

步驟一、首先準備新鮮大蝦清洗乾淨（大蝦一定要選用新鮮的大蝦，這樣做出來的大蝦肉質會比較嫩，同時腥味也會比較少些）。

步驟二、然後把買來的大蝦去蝦線，可以選擇開背去蝦線（廚師一般都是把大蝦開背，這樣做後期更容易入味），也可以用牙籤在大蝦頭部下第二節，那裏輕輕一挑，蝦線就出來了。

步驟三、接着把挑好蝦線的大蝦，用料酒醃製五分鐘（醃製的目地是為了去除腥味，增加大蝦的口感），然後開爐點火，鍋內燒乾水分，放入底油燒至四成熱。

步驟四、下入生薑葱不斷的煸炒，煸炒到鼻子聞到香味，再放入火鍋底料煸炒，見把火鍋底料炒化，直接加入清水開始調口，依次放入蠔油、生抽、雞精、味精等調料（這道菜不需要放鹽，因為各個調料中都含有鹽分，足夠大蝦吸收了）。

步驟五、最後用小火慢燉十分鐘（這時候湯汁明顯變少），改用大火收緊湯汁，讓湯汁緊緊扒在食材上面，即可出鍋裝盤啦，這時候香味就撲鼻而來了，要是家裏富裕的話，再來點葱花點綴一下，那就更完美了。

主料：小龍蝦2斤

配料：油、鹽、醬、醋、料酒、糖、生薑、大蒜、蒜頭、幹辣椒、花椒、八角、茴香、啤酒

工具：剪刀

步驟一：備料及清洗小龍蝦

1、從菜市場買回的小龍蝦，放到清水裏漂一漂。用牙刷將小龍蝦一隻只刷乾淨，放到清水裏，繼續漂淨，蝦只只乾淨為止。

2、七步剪蝦法。

第一刀蝦頭斜角45°剪蝦頭 第二刀剪開頭部挑出內臟

第三刀剪掉左排4只小爪 第四刀剪掉右排4只小爪

第五刀剪蝦尾抽蝦線

第六刀和第七刀在蝦尾部解開一條縫便於入味（食用時便於剝殼）

步驟二：下鍋

1、將初加工後的小龍蝦，倒入燒至六成熱的油鍋中過油，炸至小龍蝦色澤紅亮，段生後(六七成熟即可)放入漏勺中，瀝去餘油。

2、另起淨鍋，燒熱底油，下入白糖45克熬成黃色，下入幹辣椒20克，花椒、葱姜各10各，獨頭蒜子150克炒香，再倒入過好油的小龍蝦，加入白酒15克，啤酒1瓶，色拉油100克，豆瓣醬15克，甜麪醬10克炒勻，下鹽、味精、雞精各20克，二湯150克調味，加蓋燜燒12至15分鐘，小火燜制，大火收汁，起鍋裝盤。

3、上桌前撒葱花15克，芝麻油20克。

小貼士:小龍蝦經過油後，可以使顏色更紅亮，也能一眼就能挑出沒洗乾淨的小龍蝦。

油燜大蝦的做法1.食材準備好，葱姜切絲，蒜切片。

2、蝦洗乾淨後，剪掉蝦鬚、蝦腳、蝦搶，從脊背處劃開，用牙籤挑去蝦線後再次沖洗乾淨。

3、電餅鐺下盤預熱，倒入少許油，燒熱後將大蝦放進去，煎炒至兩面變紅。

4、放入葱薑蒜翻炒，一邊炒，一邊用勺子壓一壓蝦頭，炒出蝦油。

5、淋入料酒6.放入上抽和醋，翻炒均勻。

7、撒入鹽，拌勻後加熱清水，水量沒過蝦身的一半，8.蓋上蓋子，將火力調節到3檔，也就是中火的狀態，將蝦燜熟即可。這道油燜大蝦需要用到深盤的電餅鐺，蝦的身體較大，普通的電餅鐺是沒法做的。

9、將蝦一個個夾出來，內膽取出，將剩餘的湯汁佐料倒掉，用抹布輕輕一抹，電餅鐺就乾乾淨淨了，比炒鍋還方便。希望以上答案能夠幫助你