油燜大蝦是怎麼做的

切配。將大蝦洗淨，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每隻大蝦切成兩段

烹調。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱， 加入薑絲和大蝦， 煸炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再 放入料 酒、高湯、薑汁、白糖、精 鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制

待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤。

用料

薑絲少許

葱絲少許

黑虎蝦1斤

鹽1茶匙

番茄醬1湯匙

料酒1湯匙

綿白糖2茶匙

做法

1/7 先將蝦的蝦槍、爪子剪去，並開背抽出蝦腸

2/7 熱鍋涼油，下入薑絲

3/7 放入蝦，煎至兩面變色

4/7 放入葱絲，翻炒

5/7 放入番茄醬、清水、料酒、糖，小火燜5分鐘

6/7 淋入水澱粉，使湯汁濃稠

7/7 裝盤，即可食用