蒸鹽菜扣家常做法

蒸鹽菜扣肉家常做法

食材：五花肉550克、鹽菜250克、辣豆鼓20克、鹽適量、油適量、醬油適量、味精少許做法：

1、鹽菜一片一片洗淨，垛成丁。

2、五花肉洗淨，切成薄薄的片狀。

3、炒鍋燒熱放油，油温升起，五花肉入鍋進行爆炒至金黃，待爆炒好後，將鍋裏保留適量油即可。多餘的油盛出，用碗裝好不要。

4、鹽菜入鍋同爆炒好的肉一起翻炒，炒至差不多時，放入鹽·醬油·豆鼓，翻炒至均勻。

5、待翻炒差不多時，放入適量水入鍋，以免鹽菜太乾，缺少水分，影響蒸出來的效果，放水後，稍翻均勻，然後入碗。

6、入碗後，高壓鍋裝入適量水，將碗放入高壓鍋裏。

7、蓋好高壓鍋蓋，將鹽菜，燜煮十五至十八分鐘便可。

8、最後，燜至好的扣肉蒸鹽菜，就出來了。

食材明細

五花肉 700克、鹽菜350克、生薑1塊、大蒜2克、桂皮一小塊、香葉2片、大葱2根、花椒5-6粒、老抽4大勺、料酒1勺、生抽1勺、啤酒1勺、胡椒粉適量

鹽菜扣肉的正宗做法

1、五花肉切片，鍋裏上加適量冷水，加入大葱段、生薑片、桂皮、八角、香葉、花椒粒兒煮開後在煮七八分鐘撈起來待用

2、鹽菜用温水多清洗幾遍因為用鹽醃過的洗去鹽分用手擠幹水分，切成細碎的小段

3、現在開始給五花肉片來上色，找一個大一點的平盤倒入適量老抽，用手均勻的抹在肉的四周，一定要抹勻哦，在把五花肉放在放有老抽的盤子裏泡十來分鐘

4、泡好後，瀝乾醬油，如果時間比較趕的話用廚房紙稍微吸一下因為等下炸的時候有水的話會炸哦不小心就會燙傷

5、平底鍋中放入少許油，油能蓋過皮就可以啦燒熱之後放入肉塊皮朝下，幾秒鐘之後用鍋鏟鏟動一下防止皮粘鍋怕油濺可以蓋上鍋蓋一般一分多鐘鍋鏟鏟動一下看一下煎的怎麼樣了肉皮金黃就可以啦撈起來

6、大蒜生薑切末，葱頭白段部分切沫

7、煎肉剩下的油繼續小火加熱加入大蒜生薑沫爆香

8、加入鹽菜，翻炒勻，一勺料酒

9、翻炒三分鐘左右加入適量雞粉，一丟丟糖出鍋，這裏可以嘗一下需不需要加鹽

10、一個小碗裏倒入剛剛抹肉的老抽，加入少許白糖，生抽，啤酒，白胡椒粉混合均勻

11、炸好的肉冷卻之後切成均勻的片狀，其實我覺得還是厚一點好吃額

12、切好的每一片肉都均勻的抹上剛剛調好的醬一片片來

13、抹好的肉一片挨着一片均勻的碼在要蒸的大碗碗底

14、有一部分切碎的肉放在碼好的肉的上面，四周都擺上

15、在把炒好的鹽菜倒入碗裏碗的一圈都要塞好哦，用勺子壓緊

16、我用的是普通的鍋，上水蒸的，大概一個半小時，如果高壓鍋的話估計四十來分鐘就可以啦