做水煎包 - 白麪湯清水怎麼調製

原料：小白菜300克 豆腐200克 香菇150克 葱姜各20克 油10克 香油5克 十三香5克 鹽5克 餃子粉500克 水200克 玉米澱粉3克 黑芝麻3克

製作方法：

1、香菇提前泡發鍋中燒開水，放進小白菜燙一會，撈出，擠幹水分，再放入香菇煮兩三分鐘，撈出

2、擠幹水分的小白菜和香菇切碎豆腐切丁，放適量油煎至定型葱姜切碎

3、所有原料放在一起，放油、十三香、鹽，攪拌均勻即成餡料

4、餃子粉中加適量水，用筷子攪成絮狀，揉成光滑的麪糰，醒20分鐘左右，搓成長條，切成大小相等的小劑子，按扁小劑子，擀成餃子皮

5、在皮中入餡料，包成帶花紋的圓形

6、鍋中放油，放入小包子取一容器，放入玉米澱粉和水，攪拌均勻

7、待包子在鍋中定型後，倒入澱粉水，蓋鍋蓋，10分鐘左右，聽到吱啦作響的聲音時，撒黑芝麻出鍋即可。

做水煎包，白麪湯清水怎麼調製

材料，精粉500克，豬肉250克，大葱125克，酵面200克，醬油50克，食油100克，白菜700克，精鹽、鹼面、調料面、薑末、清水適量。

1 酵母加少許温水靜置10分鐘，加入麪粉，適量的温水和成麪糰，蓋上保鮮膜發酵

2 葱姜切末放入豬肉餡裏，加料酒，醬油醃製15分鐘

3 粉條先放到熱水鍋中煮軟，撈出來涼涼，剁碎，白菜葉洗乾淨切碎

4 把白菜粉條，肉餡一起加麻油，胡椒粉，鹽，雞粉攪拌均勻

5 包好的包子餳10分鐘，平底鍋中加少許油，燒6成熱排好包子

6 煎一分鐘後倒入麪粉水（面：水=1：5），麪粉水要加到包子的2/5處

7 蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火，直到麪粉水燒乾，包子底的成脆皮，撒上芝麻和葱花。