雙流鮮燉蹄花做法

[ 主料&輔料 ]

豬蹄1000克、白芸豆（幹）110克、姜半塊、料酒1大勺、香葉3片、八角2個、花椒1小把、鹽適量、小葱少許、油辣椒適量、大蒜幾瓣、生抽1勺、陳醋1勺、熟白芝麻少許

[ 做 法 ]

1、小葱切末，蒜切末，薑切片，乾白芸豆提前一晚用清水泡發（泡發後約220克）。

2、剁好的豬蹄洗淨，鍋中倒入冷水，放入豬蹄，姜，料酒，水開後焯4分鐘撈出。

3、豬蹄用熱水再次洗淨後放入砂鍋加滿水，放入香葉，八角和花椒，大火先燉半小時。

4、豬蹄煮半小時後加入白芸豆，轉中小火，再燉煮1個半小時左右，其間不斷撇去浮沫。出鍋前可放入鹽調味，撒上葱花，直接吃，或是按以下步驟以川味的方式食用。

5、取小碗舀上油辣椒，鹽，蒜末，生抽，陳醋，小葱，熟白芝麻，混合後製成辣椒蘸料。

6、燉好的豬蹄湯搭配辣椒蘸料，米飯等一起食用即可！