豬蹄做法滷豬蹄燉豬蹄

主料：豬蹄3個 料酒1勺 醬油30g 生抽2勺 花椒1勺 乾紅辣椒8個

輔料：大料1塊 香葉3片 八角2顆 冰糖15粒左右 生薑1塊 高度白酒幾滴 鹽適量 清水適量

1、冷凍過的豬蹄先解凍，用清水沖洗過後處理乾淨表皮上的毛，做之前一定要清理乾淨表皮上的毛，否則吃起來會有毛腥味

2、清理乾淨後將豬蹄放清水中浸泡半小時左右，中途換1~2次水，通過浸泡徹底去除豬蹄中的血水

3、將豬蹄放鍋中，加入適量的水焯水至表面變色後繼續煮2分鐘左右撈出，焯水時加入料酒有助於去腥

4、利用豬蹄焯水的空閒時間準備好滷料：乾紅辣椒、花椒、香葉、八角、冰糖、生薑、醬油、生抽、白酒

5、豬蹄焯水完成後撈出，再用清水沖洗乾淨表面的浮末

6、將沖洗乾淨並瀝乾水分的豬蹄放入高壓鍋中

7、準備好的滷料一次性全部倒入高壓鍋

8、加入適量的清水，水的量抹過豬蹄1cm左右即可

9、蓋上高壓鍋蓋子，放在煤氣灶上開火，先大火煮開，再改小火燉15~18分鐘關火

10、關火後燜至高壓鍋氣閥中的氣壓自動放完打開鍋蓋，香噴噴的滷豬蹄就可以裝盤食用

食材清單

豬蹄 1個 、 生抽 適量 、 老抽 適量 、 葱 兩段 、 姜 兩片 、 香葉 1塊 、 桂皮 兩片 、 冰糖 4粒 、 幹辣椒 適量 、 滷料包 1包 、 大料 1個 、 花椒 10粒 、 啤酒 1瓶 、 料酒 適量 、 耗油 1勺 、 十三香 適量 、 蒜 1瓣。

烹飪步驟

步驟1

豬蹄剁成一個個小塊的，洗淨，放葱姜料酒焯去血沫後撈出洗淨。

步驟2

把豬蹄放入電飯鍋，放入滷料包，幹辣椒，葱薑蒜。

步驟3

依次放入調味的 生抽 老抽 耗油 冰糖 十三香 ，啤酒，最後填上一碗水沫過豬蹄。

步驟4

按起煮飯鍵，煮完一遍保温後。在按一次再煮一遍。煮兩次豬蹄才會爛乎，熟透。第2次保温時豬蹄就滷好了。

主料：豬蹄

輔料：花椒、草果、香葉、幹辣椒、姜、葱

調料：料酒、醬油、八角

做法：

1、將豬蹄清洗乾淨，切為2塊，放入鍋裏焯水。

2、將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時。

3、燉2小時候左右，可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮。

4、出鍋撒葱花裝飾即可。