火鍋裏的麻辣牛肉是怎麼醃製的

步驟1、準備牛肉、花椒、辣椒粉、白胡椒粉、薑末、葱末、蒜末、食用油、料酒、食鹽、澱粉、蛋清

步驟2、把300克牛肉切成片，把花椒放入鍋中，小火焙香後盛出，倒入保鮮袋，碾成花椒麪

步驟3、把牛肉放入碗中，加入蛋清攪勻，再加入1茶匙鹽、1湯匙料酒、薑末、蒜末、葱末、1茶匙白胡椒粉、1茶匙花椒麪、3茶匙辣椒粉攪拌均勻

步驟4、最後加入4茶匙澱粉、4茶匙辣椒粉、食用油分次攪勻，用保鮮膜密封，放入冰箱醃製20分鐘，裝入盤中即可。

1、新鮮牛腿肉洗乾淨切成條（不需要焯水，否則很難入味），加入鹽、糖、生抽、料酒、少許澱粉、姜粉或者薑片醃製2小時以上。

2、準備香葉2-3片、八角2-3個角、桂皮1小段、幹辣椒（看個人對辣的喜好）、花椒（看個人對花椒的喜好）。葱切成小段，姜切成條、蒜切成片備用。

3、用不粘鍋底的小面鍋，倒油加熱至有氣泡產生時，將醃好的牛肉條下鍋炸。喜歡口感軟一點的就大火炸，喜歡硬一點的就中火。炸至牛肉表面變成棕色後瀝油撈出。

4、換一口炒菜鍋，燒熱後倒入底油，轉小火，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒，稍晚一點再加入幹辣椒（否則容易糊）熬香。待葱薑蒜變色後，將除香葉和辣椒之外的香辛料全部撈出。

5、轉中火，加入炸好的牛肉條翻炒一會，再加料酒、老抽、生抽、糖（稍多一點）、鹽（如果不夠鹹）、五香粉翻炒。

6、加入開水，稍微淹沒過牛肉即可，中火一直煮到收幹湯汁為止。再加入孜然粉、孜然粒和白芝麻翻炒一下，出鍋即成。

準備材料：將草果、幹辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥。

一、將草果、幹辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中。

二、鍋中放油，放入適量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至變色。

三、加入老抽、料酒、生抽、鹽，翻炒後小火燉30分鐘。

四、另起燉鍋，倒入炒過的牛肉，加熱水沒過牛肉，放入香料包。

五、大火燒開轉小火燉2小時，醃製至食用時撈出放入火鍋中即可。