麻辣肉丁的醃製做法
來源:魅力女性吧 1.42W
麻辣肉丁
原料:瘦豬肉200克,炸花生米75克。
調料:植物油75克,花椒10粒,幹辣椒8克,辣椒麪、鹽各2克,料酒25克,味精3克,濕澱粉、醬油、葱各20克,姜、蒜、糖各12克,醋適量。
麻辣肉丁的做法
1、用料酒、濕澱粉、葱、姜、蒜、糖、醬油和味精兑成汁。
2、將豬肉切成中指大小的四方丁,用鹽、料酒、醬油拌勻。
3、濕澱粉漿好拌些油待用。
4、將炒勺燒熱注油,油開後下花椒,炸黃後揀出。
5、再下辣椒炸成黑紫色後下入肉丁,翻炒幾下,再加上辣椒麪。
6、將兑好的汁倒入勺內,汁開時翻動數次,滴醋適量,加入炸花生米即成。
精肉洗淨切丁備用
加入三分之一茶匙鹽,四分之一茶匙雞粉,胡椒粉拌勻醃製五分鐘,再次加入一茶匙生粉拌勻備用!
香菜切碎,姜蒜切末,辣椒切段,辣椒粉,花椒,白芝麻,備用
起油鍋倒入適量的油燒至五成熱下肉丁劃散至變色撈出
待油鍋再次燒至七成熱下肉丁炸至金黃(大火兩分鐘左右,時間長了就老了)撈出備用鍋裏留底油下花椒爆香
下薑末,蒜末,辣椒段炒出香味
倒入肉丁翻炒
加入香菜碎,辣椒粉翻炒均勻
加入白芝麻
翻炒均勻即可出鍋
香辣外脆裏嫩,下酒佐餐都不錯!