金湯酸菜鴨的正宗做法

主料：鴨1500克，酸白菜150克

調料：姜10克，小葱15克，澱粉(蠶豆)25克，八角2克，鹽5克，豬油（煉製）60克，醬油50克，香油15克，甜麪醬15克，大蒜（白皮）30克，料酒30克，胡椒粉5克，白砂糖5克，味精3克

做法

1、 幹拔鴨毛，絨毛拔不淨時用小火燎去，將鴨頭、腳、翅切掉，剖腹去內臟，然後用温水洗淨血漬，瀝乾水，剁成2.4 釐米見方的小塊待用

2、 將酸菜洗淨，切去菜葉不用，把菜梗切成2.4 釐米長的段

3、 生薑去皮，用刀拍爛

4、 小葱洗淨，紮成小結

5、 蒜剝去蒜衣，裝碗待用

6、 鐵鍋置旺火上，下熟豬油，燒六成熱時，將鴨塊放入炒至鴨肉皮緊

7、 再放生薑、葱、八角、甜麪醬炒出香味，加醬油、料酒、鮮湯，移至微火上燜至湯快乾時將鍋端下，揀去姜、葱、八角

8、 另取鐵鍋一隻，倒入熟豬油，燒至五成熱時，放酸菜炒，加鮮湯50毫升，燜一會，裝入碗內鋪平

9、 然後再將鴨鍋端到旺火上，用濕澱粉勾芡攪勻，盛入裝酸菜的碗內，淋香油，撒上胡椒粉。

步驟 1

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鴨肉氽水

步驟 2

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炒幹香薑片

步驟 3

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加入氽水後鴨肉，至表面略焦

步驟 4

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下熱水，淹過肉塊煮開轉中小火，煮至八成熟

步驟 5

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加入酸菜

步驟 6

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包菜

步驟 7

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芹菜，鹽調味即可