老鴨湯的正宗做法

主料：

土老母鴨半隻

輔料：

生薑一塊 葱一根 鹽適量 水大量

步驟1

老鴨收拾乾淨，最好將鴨尾梢全部剪掉不要

步驟2

再斬大塊

步驟3

再放入清水浸泡一小時左右，期間換水兩三次

步驟4

鍋內放入五六片生薑片，大量清水開大火燒開。因鴨子都有一股特有的毛腥味，所以一定要焯水

步驟5

等水開後放入鴨塊煮至水再次燒開後立即關火.

步驟6

焯好水的鴨子撈出，再用温水洗淨沾在鴨塊上的血沫，再將鴨塊放入高壓鍋內，倒入三倍的温水，加入五六片生薑片，葱段，大火燒開後轉小火燜煮50分鐘左右。最好用砂鍋或電燉鍋燉煮，味道會更鮮美

步驟7

燜煮完成後，放入適量鹽攪拌均勻，再次燜煮十分鐘左右即可

食材

——

老鴨 1個／ 筍乾 60g ／ 老薑 適量

小葱 適量／ 料酒 2湯匙 ／ 水 適量

油 適量 ／ 醬油 2湯匙

步驟

——

❶

筍乾提前泡軟，切小段備用。鴨子洗淨剁塊焯水後撈出，老薑切片，小葱切葱花。

❷

炒鍋放少許油，放薑片爆香，鴨肉放入煸炒，將水分炒出，倒入少許料酒。

❸

將炒好的鴨肉放到砂鍋中，加入三倍於老鴨的量的清水，大火煮開後撇去浮沫，放入筍乾，倒入醬油，煮20分鐘後轉小火燉2-3小時至鴨肉筍乾熟，出鍋前10分鐘放鹽調味，撒葱花即可。

所需材料: 半隻鴨

所需輔料:

鮮姜1塊 鹽少許 涼水適量

做法步驟:

步驟1

半隻老鴨去毛，腳掌上的老皮也褪乾淨。

步驟2

用利刀剁成小塊，老鴨的骨頭非常硬，所以下刀一定要穩準狠，不要有太多的骨渣兒。

步驟3

將鴨塊入盆中，用涼水淘洗兩遍，去掉多餘的血水。

步驟4

鴨塊撈到砂鍋中，再倒足夠量的涼水，水儘量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加熱水。

步驟5

將砂鍋坐在電陶爐上，湯將要煮沸時會有大量的浮沫，這是鴨肉中的血水，用油撇子將浮沫撈淨，這個大約要持續5分鐘左右。

步驟6

撒幾片鮮姜，蓋上砂鍋蓋子，火力轉為2檔或者1檔，慢慢燉，讓鴨肉更爛乎，湯更鮮美