灰湯鴨正宗做法

老水鴨1只淨重約1000克，煨入味的筍乾50克。

調料：

啤酒400克，清水200克，生抽20克，李錦記豆瓣醬20克，辣妹子醬10克，味精5克，桂皮、八角、白蔻各3克，鹽2克，草果1克，紅燈籠椒、葱段各適量。

製作流程：

1、筍乾墊入砂鍋底部待用。鴨子宰殺治淨，斬成大塊，入七成熱油中火炸約1分鐘至表面金黃，撈出待用。

2、鍋留底油150克，下桂皮、八角、白蔻、草果爆香，調入李錦記豆瓣醬、辣妹子醬小火炒勻，下入鴨塊翻炒上色，再烹入啤酒、生抽大火翻炒一下，添清水燒沸。

3、鴨塊倒入高壓鍋，上汽後壓約12分鐘，散汽後倒入炒鍋，加紅燈籠椒大火收汁約30秒，至湯汁略帶濃稠，盛入墊有筍乾的砂鍋中。

4、鴨雜飛水，入鍋用六成熱油炒香，加鹽、味精和少許醬油炒勻入味，澆在鴨塊上，撒葱段即可。