小麥澱粉和豌豆澱粉的區別

豌豆澱粉：

由於豌豆澱粉相對於其他澱粉價格較高，雖然也可掛漿、勾芡，但一般不作使用。

多用於製作軟硬適中，爽滑可口，附加值較高的涼粉，涼皮使用。

小麥澱粉：

小麥澱粉由於在蒸煮後，能呈現透明、晶亮的效果，所以多用於製作點心的表皮也有用於製作涼皮使用。