酸辣魚家常調料

食材

鯉魚（1條或2條）

豬肉（5-10片）

大豆油（適量）

大葱（適量）

姜（適量）

蒜（適量）

花椒（適量）

自制酸辣椒醬（適量）

香菜（適量）

香油（適量）

鹽（適量）

步驟1、用小刀將鯉魚身上劃道，放入鹽 ，醃製2-3小時，鹽入味即可。

步驟2、將醃製好的鯉魚切段（4~5段即可）。

步驟3、在鍋內倒入油（能將魚段淹沒）開火熱油，然後將魚一段一段放入鍋內油炸，魚表面炸制金黃色即可撈出。

步驟4、切5~10片豬肉，葱切段，薑切片，大蒜10瓣切片 。

步驟5、將炸過魚的油重新換掉，用新油熱鍋，放入花椒，等花椒變色後將豬肉片倒入鍋中，肉熟後將適量紅色酸辣椒醬倒入油中，用勺子翻炒，2分鐘後將葱，姜，蒜倒鍋中，和辣椒醬一起翻炒，放入鹽（根據個人口味放入多少）。

步驟6、鹹淡適宜後在鍋內倒入水（淹沒魚最適合） ，並且將炸好的魚段也放入鍋內，蓋上鍋蓋，大火10分鐘，水開後調至小火慢燉10分鐘，等魚熟後關火。

步驟7、把魚連湯倒進盆中，香菜切段，葱切絲混合用香油拌一下，均勻的撒在魚身上。

步驟8、一道又香又酸又辣的酸辣魚就做好了 。

食材準備，鯽魚一條，酸泡菜50克切碎，幹辣椒100克用剪刀剪成節，芹菜大葱各50克切成5釐米長的節，姜一小塊切姜米，大蒜一頭切片，白胡椒粉8克，花椒麪5克，味精合適。

（1）將魚片放入碗中加少許鹽，料酒、澱粉拌合均勻備用。

（2）將魚頭，連同魚骨一起用少量的油煽炒後加水，放姜米、胡椒粉、鹽，熬成奶白的魚湯。

（3）鐵鍋旺火，下菜油200克，燒至六成熟時下酸泡菜、幹辣椒及蒜片，炒香後倒入熬好的魚湯，放入芹菜、大葱、雞精、白糖。

（4）燒開後下魚片，用筷子撥散，兩分鐘後一鍋鮮美的魚片便完成了。

原料：鮮魚1條（750克左右）。

調料：酸辣汁、魚露（或鹽）、白糖、味精、檸檬汁（或白糖）、泰國南姜（可用生薑代替）少許、香菜2根。

做法：將魚洗淨，在魚身上劃兩刀，水開後上鍋蒸5分鐘，待用。

2、將所有調料放入鍋中，加500克水燒開，即成酸辣湯。

3、把蒸好的魚澆上酸辣湯，撒上香菜即成。 酸辣汁的做法：紅辣椒、蒜、香菜、味精、糖、檸檬汁、魚露依個人口味調好分量，切碎拌勻即可。沒有魚露的話可以用鹽代替。 檸檬汁和糖是提鮮味的，不能少的。 叮嚀：掌握好蒸魚的時間，不要超過5分鐘，火不宜太大保證魚肉鮮嫩是關鍵。 鮮辣酸香，肉質細嫩，特別適合家庭餐桌