雞煲家常做法王剛
用料:
雞塊200克,蒜20克,葱10克,姜5克,料酒 適量,青椒一個,洋葱一個,萵筍一個,芹菜一小把,紅椒一個,豆瓣醬一勺,生抽 適量,醋5克
步驟:
1,先將雞切塊,用清水洗淨去血水將半頭蒜拍碎,大葱的一半切斜片,姜切大片加上料酒,生抽,雞精,拌勻醃製半小時
2,青椒,洋葱切絲
3,萵筍切滾刀塊,芹菜切段,待用
4,分一半的辣椒出來,用剪刀剪小段,剩下的一半保持完整。再準備半頭蒜,將剩下的大葱切段。
5,鍋內燒熱油,油温6成熱時,放入剪斷的紅椒炸出香味,放入青椒,洋葱爆炒片刻
6,加入雞塊,不停翻炒,期間再加入生抽,兩勺豆瓣醬。炒至雞皮變為明黃色,加入熱水,沒過雞肉即可
7,把4裏面剩下的調料倒入鍋中。加入少許老抽,醋,少許的糖,花椒,啤酒,(還有一點自制的紅油)。
8,大火煮開後,改為中火悶10分鐘,接着把萵筍,芹菜倒入鍋中,繼續開大火煮5分鐘即可
用料:
雞 半隻
生抽 3勺
老抽 2勺
蠔油 2勺
料酒 2勺
花椒 1勺
鹽 半勺
辣椒粉 1勺
白糖 2勺
十三香 1勺
芹菜 2根
幹辣椒 5個
大葱 1根
姜 1塊
大蒜 5瓣
八角 2個
火鍋底料 50g
啤酒 1瓶
雞公煲的做法步驟:
1、雞肉切塊。
2、加生抽3勺、老抽2勺、蠔油2勺、料酒2勺、花椒1勺、鹽半勺、辣椒粉1勺、十三香1勺、糖2勺,抓勻醃製半小時。
3、切好芹菜,蒜末、幹辣椒末、薑片、葱段、兩顆八角。
4、冷鍋熱油,中小火下葱薑蒜八角炒香。
5、下醃好的雞肉,炒香加一塊50g的火鍋底料。
6、炒化火鍋底料後,加芹菜炒香,換到砂鍋,加300ml啤酒,300ml水,燉煮半小時。
7、出鍋前五分鐘加入自己喜歡的配菜,我放了金針菇、豆芽、虎皮鵪鶉蛋、青菜、千張。煮五分鐘出鍋。
雞剁成小塊,放入10克料酒、3克鹽醃製20分鐘,小葱切段,紅椒切段,蒜切片,薑切片,砂鍋燒熱,放入油,下入姜蒜炒香,下入雞肉,開大火滑散,炒至變白,提前把柱候醬和海鮮醬各20克混勻,放入調好的醬汁,翻炒均勻,下入小洋葱翻炒,蓋蓋大火燜10分鐘,放入葱段、辣椒、老抽2克、10克黃酒,蓋蓋關火即可。