青銅鏡魚做法

材料

青銅鏡魚1條，精鹽5克，香醋5克，白糖10克，番茄醬30克，生粉5克，味精3克，胡椒粉3克，香油5克，植物油50克，料酒3克，薑末5克，葱末3克

做法

1、青銅鏡魚洗淨，去鱗去內臟肉切片用鹽、料酒、胡椒粉、薑末醃入味，再將魚片拍上生粉。

2、平底鍋油燒到7成熱，將魚片下鍋炸至發黃，撈出瀝乾油備用。

3、另起鍋裏放油，將白糖、番茄醬、白醋、鹽、水50克，在鍋裏熬開，加入適量的水生粉勾芡，成粘稠紅亮的芡汁將魚片倒入翻炒幾下，翻勻後裝盤即成。

鏡魚去內臟、去淨腹內黑膜，洗淨控幹水分，雙面側打花刀添加料酒、鹽、生抽、白糖、蠔油、辣椒粉、孜然粉和孜然粒、切碎的洋葱拌勻密封入冰箱冷藏２小時以上使之充分入味烤盤下層鋪一層洋葱，把醃好的魚平擺在烤盤上，再撒上一層辣椒粉和孜然粉。

香辣烤鏡魚的做法：

材料：鏡魚，洋葱，料酒，鹽，生抽，白糖，蠔油，辣椒粉，孜然粉。

１、鏡魚去內臟、去淨腹內黑膜，洗淨控幹水分，雙面側打花刀

２、添加料酒、鹽、生抽、白糖、蠔油、辣椒粉、孜然粉和孜然粒、切碎的洋葱拌勻

３、密封入冰箱冷藏２小時以上使之充分入味

４、烤盤下層鋪一層洋葱，把醃好的魚平擺在烤盤上，再撒上一層辣椒粉和孜然

５、烤箱２３０度預熱十分鐘，放入烤盤，中層上下火烤８分鐘

６、取出，刷上一層食用油，再烤３分鐘

７、翻面，再撒上一層辣椒粉和孜然，上下火烤８分鐘

８、取出，刷上一層食用油，再烤３分鐘即可。