湖南紅辣椒炒肉的做法

①：先把瘦肉洗淨切小片，裝碗，依次加入醬油1小勺上色、蠔油小半湯匙入味、生粉1小勺鎖水，抓勻，然後淋入少許熟油抓勻，醃製10分鐘備用。——（注意，這裏不用加鹽，而生粉和熟油必加，後面解釋）。

②：再把五花肉去皮洗淨切小片，螺絲椒去蒂切滾刀小片，用篩子篩除辣椒籽，大蒜去皮切片，備用。——（注意，螺絲椒的辣椒籽要提前去除，這點很關鍵）。③：起鍋不加油，小火下入辣椒和少許食鹽不停翻炒，炒約2分鐘至辣椒五成熟出香出味，出鍋備用。——（注意，辣椒需要先加鹽幹炒一次，這是辣椒炒肉好吃的關鍵）。

④：再次起鍋，加入適量的油中火燒至5成熱，轉中小火下入五花肉慢炒煸出肥油，不要煸的太乾，彎曲定型即可，再下醃製好的瘦肉快速劃散，下入蒜片和豆豉20粒爆香，少許食鹽調味，炒至瘦肉全部定型發白。——（注意，先煸油後下瘦肉，並且炒肉時需要調入適量食鹽入底味）。

⑤：將之前炒香的螺絲椒下鍋，沿鍋邊烹入一品鮮醬油1湯匙調味，雞精少許提鮮，勾入少許清水，轉大火快速翻炒1分鐘至均勻入味出香即可關火出鍋，湖南辣椒炒肉即成。

1、把瘦肉順絲切片，放入碗中，加澱粉攪拌均勻後放一會兒

2、紅辣椒洗淨、去蒂，斜切姜、蒜分別切條狀和片狀

3、鍋入油大火燒熱後放入姜蒜，翻炒數下後放入瘦肉瘦肉炒至白色時放紅辣椒，翻炒數下再加入醬油、精鹽、水、米酒，改小火煮一會即可。