鮭魚清蒸蘸料

材料A：芥芥末粉1/2茶匙，温開水1茶匙。

材料B：醬油1大匙，蠔油1/2茶匙，醋1茶匙，香油1茶匙，糖1/2茶匙。

做法：

1、將材料A拌勻成芥末醬備用。

2、材料B加入作法1的芥末醬中一起調勻即可。

原理：

芥末是吃魚生等食品的必備調料，以其獨特的辛辣味幫助殺除魚生中的腥穢氣，具有提鮮增香的效果。而且，芥末中的芥子油有開胃殺菌的作用。

芥末具有嗆人的氣味，主要源於芥末中的芥子油，它是一種異硫氰酸鹽，有殺菌功效，能夠抑制食物中黴菌和其它細菌的生長。

注意：

1、雖然吃生魚片蘸一點芥末能起到殺菌的作用，但芥末並不能殺滅生魚片中存活的寄生蟲，所以，想通過蘸取芥末來殺滅寄生蟲的觀點是錯誤的。

再説，我們實際生活中，並非把單純的野生的三文魚直接生吃。三文魚食用前用低温冷凍可殺滅寄生蟲。通常可以用零下30攝氏度左右的低温，冷凍保存24個小時左右，用以殺滅寄生蟲。還有，人工養殖的三文魚一般都會經過除蟲的處理，因此一般是沒有什麼寄生蟲的，不用過於擔心。

2、芥末具有強烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。芥末能“催人淚下”，眼睛有炎症的人不宜食用。一次不要食用太多，以免傷胃。