幹辣椒絲切法

切辣椒基本的刀法差不多是順切與斜切，順切就是順着辣椒的長度下刀，切辣椒片和辣椒絲，斜切多半為不規則辣椒片。

斜刀確實是切不細，因為橫截面變成了菱形。刀口不可太平，因為砧板其實不會很平，而是用一段時間就會稍微凹。只要刀口稍稍外弧，再加上放鬆手腕的跳刀弧形下落方式，就能使絲全斷。

因為是乾的辣椒，直接會亂七八糟飛的到處都是。

切之前最好用温水泡一會兒，使幹辣椒軟化一點，然後再切絲比較有型，也好切。