豆豉糟魚做法王剛

材料:草魚、白醋、白糖、酒糟 ，黃酒、番茄醬、生粉、生薑、雞蛋

做法

1、做酒糟魚只需要用到魚肉，買魚時候可以讓賣家幫忙去掉魚頭和骨頭，這樣操作起來會更簡單一些。

2、在魚肉上垂直下刀，每行間隔半釐米。

3、接着換個方向，角度和之前的刀口呈十字形，斜切入魚肉，同樣也是每行間隔半釐米，這樣打花刀不僅刀法好掌握，炸的時候還能讓魚肉開花。

4、然後在切好的魚肉里加入1勺鹽、適量薑片、4勺黃酒一起抓勻。再加入1個雞蛋，增加魚肉的粘性，方便一會裹上生粉。

5、將雞蛋抹勻之後上生粉了，裹了生粉再炸魚，可以使魚外皮更加酥脆，同時起到定型的作用。

6、鍋裏倒油，燒至6成油温時，把筷子插進去，馬上冒大泡就説明油温合適了。

7、接着抓住魚的兩頭，先拎着炸一下魚肉中間的位置，再全部放入鍋內炸至定型。

8、定型後給魚翻個面，用6成油温小火浸炸3分鐘，顏色金黃、表面酥脆即可出鍋。

9、接下來給魚調個醬汁，鍋裏放入少許油，加1碗番茄醬、1碗水、小半碗白糖和小半碗甜酒。注意甜酒必須水跟米一起下，這樣酒香味才更濃郁。

10、再加入2勺白醋增加酸味，湯汁煮沸以後，加入2勺生粉水，讓醬汁能更好地掛在魚肉上。

11、最後將濃郁的酸甜汁淋在炸好的魚上面，這道色香兩全的酒糟魚就可以上桌了

原料

more

綠辣椒 ( 一個)

魚 (1條)

紅辣椒 ( 一個)

豆瓣醬 (1湯匙半)

豆豉 2茶匙

洋葱末 1湯匙

姜 1塊

大蒜末 2瓣

鹽 2茶匙

料酒 1湯匙

料酒 1湯匙

葱花 1湯匙

1、魚洗淨，倒上料酒，均勻地抹上鹽，醃製10分鐘。

2、鍋開火，倒油，放入魚，煎至兩側金黃色，盛出。放魚時的油要温而不熱，避免炸焦。

3、鍋倒油，放姜、蒜和葱中火炒香，加入豆瓣醬、豆豉翻炒，炒出紅油。

4、再將魚放入鍋內，加1湯匙料酒和胡椒片，蓋上鍋蓋，煮2分鐘，然後把魚翻過來，繼續煮2分鐘，盛出。

5、撒葱花，加一些辣椒絲，更好看，也更美味~

6、美味又好吃的豆豉糟魚做法王剛完成開吃了。