涼拌西施舌肉的做法

食材：

淨西施舌(沙蛤)350克，水發香菇10朵，淨冬筍15克，芥菜葉柄20克，紹酒、白醬油各1茶匙，上湯50克，香油、生粉、糖各適量。

【做法】

①將西施舌肉去裙，每隻均片成相連的兩扇，洗淨。芥菜葉柄切成邊長2釐米的菱形片，香菇每朵切成3片，冬筍切2釐米長、1．5釐米寬的薄片。白醬油、味精、糖、紹酒、香油、上湯、濕澱粉調成滷汁。

②將片好的西施舌肉放入滾水中燙一下撈起，濾幹水。燒熱鍋，下油燒熱，將芥菜葉柄、香菇、冬筍片放入略炒，隨即倒入滷汁煮滾勾芡，汁粘時放進西施舌肉片，迅速翻炒幾下即可