酸辣無骨鴨掌湯

主料

無骨鴨爪1斤 八角3個 桂皮1塊 紅辣椒1個 辣椒麪適量 葱適量 姜適量 蒜適量 香菜適量

輔料

鹽適量 雞精適量 醬油適量 蠔油適量

做法步驟

1、將鴨爪用清水洗淨，再用開水沖洗一遍。

2、將鴨爪放進鍋中，加入八角，桂皮，醬油和適量鹽煮，大火煮開之後撈掉泡沫，轉至中火，煮至鴨爪口感適合自己喜好。（有人喜歡偏爛，個人喜歡脆而不硬）

3、煮好後將鴨爪撈起備用，湯水可倒掉，亦可煮其他滷味。

4、鴨爪在煮的過程中可以準備炒的材料，將紅辣椒切小丁，葱薑蒜切碎，香菜切小段。

5、 另起鍋，熱油，將薑末、蒜末、和辣椒丁一起放入油鍋中煸香。

6、加入適量冷水，再加入適量醬油和蠔油煮成湯汁。

7、倒入備用的鴨爪，同時加入辣椒麪翻炒。

8、加入適量鹽和雞精調味，再加入葱花攪拌均勻。

9、出鍋裝盤，撒上香菜攪拌均勻即可食用

用料:

無骨鴨掌 300克

生抽 一兩勺

魚露 小半勺

蒜蓉辣醬 小半勺

生蒜蓉 三四粒

小米椒 三個

小泡椒 五六個

白糖 三四十克

米醋 三四勺

檸檬 半個

薑片 四五片

料酒 一勺

芝麻油 適量

煌上煌酸辣無骨鴨掌的做法步驟:

步驟 1 冷凍無骨鴨掌一包，提前解凍好備用。

步驟 2 解凍好的鴨掌冷水下鍋，加點料酒，薑片和白醋，過水去除泡沫後，再換一次新的水留下薑片再加點料酒，中小火煮十分鐘，喜歡軟一點可以適當增加時間，但不宜超過半小時。煮好再用涼開水徹底沖洗乾淨，控幹水分備用。 小提示:多換次水能更好去處鴨掌的油脂，煮的時候火力切記不要太猛，不然會煮過頭。

步驟 3 煮好的鴨掌可以切小塊一點，用個大點的乾淨大盆裝煮好的鴨掌，加上米醋，白糖，生抽，魚露，蒜蓉辣醬，小米椒，切段的小泡椒(加入適量泡椒水風味更加，切記不可加多了，大概兩三勺)，生蒜蓉拌均勻，要多拌一些時間方便更加入味。然後找個保鮮盒或者瓷盆裝好放冰箱冰鎮一兩小時，每半個鍾拿出來拌一下。

步驟 4 鴨掌入味後，再擠點檸檬汁加上檸檬片和幾滴芝麻油，芝麻油也可以不加，(也可以加點紅油)拌均勻，嘗一下味道是否合適，如甜味不夠突出需要補加點白糖，不夠酸加點檸檬汁或米醋。確定好味道後裝盤即可。 個人喜歡吃之前再加檸檬和芝麻油，因為有些檸檬泡久會有點發苦的現象，當然這步驟也可以在上一步完成，純屬個人習慣。

步驟 5 也可以拍點青瓜一起拌一拌，喜歡吃香菜自己根據喜好加點，洋葱也可以加點，能很好增香和抑制腥味。

1、需要的食材有：鴨腳板

2

把鴨腳板入鍋中焯水，加入適量的料酒煮7成熟撈出來去掉骨頭

3

把韓式甜辣醬加入適量的鹽，白糖，白醋調製均勻

4

舀兩勺調製好的甜辣醬澆在鴨腳板上，拌均勻即可

5

成品裝入盤中，品嚐開始親們可以按上面的方法試一試喲