大腸筍鹹菜的做法

大腸筍鹹菜做法

材料

大腸2斤，豬大骨2斤，筍乾2斤，鹹菜225g，雞油1/2斤，蒜頭切末10粒，糖2大匙，鹽2大匙，味精2大匙，水1600㏄

做法

1、將大腸油脂剝除、翻面（用筷子頂住，一頭將大腸往後推，直到看見另一頭，再抽出筷子即可），先用鹽、麪粉搓洗2次，再以汽水搓洗後，用清水洗淨，放入滾水中煮約5分鐘，撈出後洗淨，用冷水沖涼，切小塊備用。

2、豬大骨、筍乾洗淨且分別汆燙後，將豬大骨用冷水洗淨，筍乾以水泡約4小時備用，再將福菜洗淨切絲。

3、起油鍋，將雞油炸出後，放入蒜末爆香，再倒入滷鍋，將作法1的大腸、作法2的豬大骨、筍乾、福菜及所有材料放入，並加入調味料，以中火炆約2∼2.5小時即可。

1/5

鹹菜是俺爹醃製的，可以先在水裏泡一會，比較不會那麼鹹，撈起切塊，姜蒜切絲

2/5

大腸用鹽和生粉多洗幾遍，洗到沒有什麼黏液，水燒開，加入料酒，鹽，姜蒜，汆燙至斷生，撈起備用

3/5

油加熱，煸入姜蒜，大腸翻炒片刻

4/5

鹹菜下鍋翻炒

最後一步

將大腸和鹹菜一起翻炒，加入高湯中火燜30分鐘即可起鍋