碟魚頭的經典做法

1、食材：碟魚頭2個，葱適量，姜適量，蒜適量，植物油適量，鹽適量，蒜蓉辣醬適量，雞湯適量，白糖適量，雞粉適量，花椒油適量。

2、把碟魚頭洗乾淨，從後腦勺下刀，把碟魚頭劈開，下巴相連。

3、把清洗好的碟魚頭放油鍋中中。浸炸，記住，油温不要太高。

4、炸到外皮稍微發黃的時候撈出。這一步非常重要，可以有效的去除魚頭的腥味。

5、鍋中放適量的植物油，下葱薑蒜片炒香，再下適量的蒜蓉辣醬炒勻。

6、加入適量的雞湯，下魚頭，加少許白糖和雞粉，放中火上燒開，然後小火煨燉。

7、湯汁快乾的時候，把鐵板放另一火頭上燒熱，鋪上錫紙，放上炒香的洋葱和大蒜。

8、把收好汁的魚頭淋上少許的花椒油裝在鐵板上的錫紙裏就可以了。

做法步驟：

第1步、鍋中加花生油 ，將魚頭煎一下。我用了一個三斤多的一劈兩半。

第2步、五花肉切薄片。

第3步、準備40至50瓣大蒜。

第4步、砂鍋加花生油，放入洋葱絲稍加煸炒 。洋葱絲要適量，一個二斤的魚頭用二至三兩就差不多了。

第5步、均勻碼入大蒜。

第6步、在大蒜粒上鋪五花肉，然後開火。

第7步、將煎好的魚頭碼入砂鍋。

第8步、將調料倒入（輔料中，除了洋葱、大蒜和花生油部分）。

第9步、淋入調料以後，將火調大。

第10步、順鍋邊淋入高度白酒，適量即可不要太多。

第11步、等從鍋邊看到湯汁燒開，蓋鍋蓋，轉小火，慢慢煨制15-25分鐘即可。