肉絲跑蛋的做法王剛

用料:

雞蛋 5個

豬瘦肉 100g

小葱 1束

調料：  

澱粉 3茶匙

料酒 2茶匙

鹽 半茶匙

白胡椒粉 半茶匙

糖 少許

肉絲跑蛋的做法步驟:

步驟 1  材料很簡單，瘦肉、雞蛋、葱

步驟 2  豬瘦肉逆着紋路切絲

步驟 3  加半茶匙鹽半茶匙胡椒粉、2茶匙料酒拌勻後再加3茶匙澱粉。  澱粉可以吸收水分，在後面煎蛋時不易出水。

步驟 4  小葱沖洗後瀝乾水，切成葱花。

步驟 5  將5個雞蛋用筷子先打散，再加入半茶匙鹽和一小撮糖打成細膩的蛋液（看不見分離的蛋白）。

步驟 6  然後加入半蛋殼量的清水，倒入葱花和肉絲。

步驟 7  鍋中倒入比平常炒菜多三分之一的油，開中小火緩緩倒入蛋液（讓肉絲處於中間位置），保持中小火讓它慢慢定型。 多放油和開中小火都是為了防焦。

步驟 8   煎到底部定型，表面沒有流動的蛋液，藉助盤子給蛋餅翻面。 我這裏煎得有點過了，可以早一點翻面。

步驟 9   另一面稍微煎一下就可以裝盤出鍋了。為了增加香氣，我又在表面灑了很多葱花。

主料：豬肉絲100克，雞蛋2個

輔料：油適量，鹽適量，姜適量，葱花適量，清水適量，澱粉適量，蠔油適量，料酒適量

步驟：

1、豬肉絲5mm左右的薄絲。

2、加入澱粉、蠔油、葱姜料酒。

3、抓勻。

4、放入適量清水。

5、多抓一會兒讓肉片充分吸收水分，然後放冰箱冷藏1-2小時讓肉片吸收更多的水分。

6、雞蛋中加入適量鹽打散。

7、鍋燒熱放入適量植物油。

8、放入肉絲迅速翻炒至變色。

9、立即盛出備用。

10、鍋燒熱，放入適量植物油。

11、倒入雞蛋液。

12、雞蛋表面稍凝固時加入肉絲翻炒均勻。

13、迅速投入葱花翻炒均勻出鍋。

王剛肉絲跑蛋的做法

1、原料：150克瘦豬肉、3-4個雞蛋、葱適量。

2、調料：鹽、醬油、生粉。

3、將雞蛋打入一大碗中，加適量鹽成攪拌成雞蛋糊葱洗淨，切成葱花。

4、瘦豬肉洗淨，切成細絲，並將其裝入一隻小碗，加入適量的生粉和醬油用手或筷子將其抓勻

5、將用生粉和醬油處理過的瘦豬肉倒入裝雞蛋糊的大碗中與雞蛋糊混合，再加入一些葱花，攪拌均勻。

6、將炒鍋加熱，倒入適量油，將油燒熱後，倒入做好的肉絲雞蛋糊，保持中火對炒鍋進行加熱，不要急於翻動它，等一面炒成金黃色後，快速整塊翻面，再油爆另一面，等兩面都金黃時就可以關火。

7、最後就是將炒好的整個圓形的肉絲跑蛋裝盤即可。