祕製青椒醬的做法

1、青椒洗淨瀝乾水分，下油鍋炸至起皮，瀝乾油。

2、大蒜去皮，切碎，炸好的青椒切碎，和蒜末一起放入碗內，加入鹽。

3、起鍋燒油，花椒，八角，桂皮爆香，撈出。

4、將熱油倒入碗內，攪拌均勻即可。

主料：青辣椒1000g，大蒜3頭，豆瓣醬350g，鹽125g，白糖125g，味精200g，醋500g。

烹飪步驟：

1、青辣椒洗淨晾乾，切碎備用。青辣椒放入豆瓣醬和鹽調勻，然後放入鍋中開火蒸20鍾。

2、蒜搗碎，醋燒開放入糖，涼後放入味精拌勻。

3、最後一步，等辣椒涼後加入醋汁拌勻，一定要辣椒徹底涼後，可以晚上做第二天早晨放醋。

食材用料

青椒4斤，洋葱1個，姜適量，蒜300克，青花椒適量，白糖適量，油適量，鹽適量

做法步驟：

1，準備好所有食材。

2，青椒洗淨晾乾水，鍋燒熱，在放上晾乾水的辣椒，開中火炒制辣椒軟，4斤青椒分4次炒

3，全部炒好就裝碗備用

4，蒜用搗蒜器搗成蒜泥

5，青花椒也一樣在搗蒜器裏搗細

6，青椒用菜刀剁細，可以帶上一次性手套，避免辣到手

7，把剁細的青椒裝碗備用，蒜泥，搗細的青花椒，姜切絲，洋葱切絲

8，鍋裏多放一點油，燒熱在倒入洋葱，薑絲在油裏面炸【炒這道青椒醬，油要多一點】

9，炸制洋葱，薑絲黃黃的就可以火關小

10，在用一個篩漏撈出控油，炸過的洋葱絲，薑絲千萬別倒，這個可以吃的

11，在開中火，在一勺一勺的慢慢放上剁好的青椒翻炒3分鐘左右

12，在放上鹽，白糖，花椒碎不停的用勺子攪拌，不然糊鍋就浪費了材料，繼續中火翻炒5分鐘左右

13，在倒入蒜泥繼續中火翻炒6至8分鐘左右

14，炒制好的青辣椒醬香噴噴，這時就可以關火了

15，在涼冷後，就可以享用了

16，涼冷後，可以裝在玻璃瓶密封好蓋，就可以保存半年左右，也可以放冰箱，我家就喜歡把做好的青椒醬裝在一個土罈子裏，油要蓋好青椒醬，這樣也能保存半年左右吧