線椒炸醬的做法

先把辣椒全部清洗乾淨，分出一半放到陽光下，曬乾表面的生水。

另一半可以直接去掉根部，切成小塊，放到攪餡機裏攪碎，不用攪得太碎，太碎的話口感不好，如果你要是沒有攪餡機話，直接用刀剁就行。

我提前扒好洗淨的大蒜和姜，表面的水份已經晾乾了，也分別用攪餡機攪碎。

我這些攪好的辣椒大約能有3斤左右，鍋裏什麼都不用加，直接倒進去，開中火把辣椒熬開，熬出裏面多餘的水分，要一邊熬一邊攪拌，防止辣椒糊底。

開鍋後在裏面加1兩薑末，6兩黃豆醬，2兩白糖2兩醋，如果感覺不夠鹹可以適量的再放點鹽，攪勻後繼續熬開。

熬到辣椒醬變得濃稠，成這種狀態時就可以關火了。

稍微放涼不燙手時最後在裏面加100克的大蒜末攪拌均勻，然後常温下放涼，讓辣椒醬完全涼透，第一種辣椒醬就做好了。

現在我們再來做第二種辣椒醬，辣椒表面的水份曬乾後，去掉根部，也放到攪餡機裏攪碎，做這種辣椒醬要注意的是，一定不要沾到生水。

在辣椒碎里加入適量的薑末和蒜末，根據個人口味加適量的鹽，一點白糖提鮮，然後攪拌均勻備用。

再切點圓葱和香菜，準備點花椒、大料，香葉、桂皮。

鍋里加適量的油燒開，倒入準備好的配料炸一下，炸到焦黃色時全部撈出來倒掉。

辣椒碎里加一把芝麻，趁熱把油澆在辣椒碎裏，一邊加油一邊攪拌，激發出大蒜和薑末的香氣，第二種辣椒醬也做好了，也給它常温下放涼。